针对您提出的“公司骗员工签离职手续，员工应该怎么办”这一问题，这确实是一个涉及法律权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、明确自身情况
首先，员工需要明确自己是否知情公司从事的诈骗行为，以及自己在公司中的角色和参与程度。这是后续处理问题的关键，因为不同的知情程度和参与程度将决定员工可能承担的法律责任。
二、法律责任分析
若员工确实不知情且未参与诈骗行为：
- 员工通常不承担刑事责任。
- 若因公司违法行为导致个人合法权益受损（如未支付工资、未缴纳社保等），员工有权通过劳动仲裁或民事诉讼来维护自己的权益。
若员工知情但未直接参与诈骗核心环节：
- 根据相关法律规定，员工可能被认定为从犯，面临从轻、减轻或免除处罚的可能性。
- 员工应积极配合司法机关的调查，提供相关信息，以减轻可能的法律责任。
若员工参与了诈骗行为：
- 员工将依据诈骗金额和情节面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金或没收财产等。
- 员工还需与公司一同承担对受害者的赔偿责任，包括返还诈骗所得。
三、应对措施
保留证据：
- 员工应尽可能保留与公司签订的离职手续、工资单、工作记录等相关证据，以备后续维权之需。
咨询专业律师：
- 在面对此类复杂法律问题时，员工应尽快咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律责任。
- 律师将根据员工的具体情况提供个性化的法律建议，帮助员工制定合适的维权策略。
配合调查：
- 若员工被司法机关要求配合调查，应积极响应，提供真实、准确的信息。
- 配合调查不仅有助于员工减轻可能的法律责任，也是维护社会公正和法治的重要体现。
寻求法律援助：
- 若员工经济困难，无法承担律师费用，可以向当地法律援助机构申请法律援助。
- 法律援助机构将为符合条件的员工提供免费的法律咨询和代理服务。
四、预防措施
- 提高法律意识：员工应增强法律意识，了解相关法律法规，避免在不知情的情况下参与违法行为。
- 谨慎签订文件：在签订任何文件前，员工应仔细阅读条款内容，确保自己完全理解并同意其中的内容。
- 及时沟通：若员工对公司行为有疑虑或发现违法行为，应及时与公司沟通或向相关部门举报。
综上所述，面对公司骗员工签离职手续的情况，员工应明确自身情况、分析法律责任、采取应对措施并加强预防。希望这些建议能对您有所帮助。如有任何进一步的问题或疑虑，请随时咨询专业律师或相关机构。