结论：组织赌博没有抓现场，在证据充分的情况下，依然有可能入刑。
详细分析：
定罪的法律依据：
根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。这一条款并未要求必须当场抓获才能定罪，而是强调了赌博行为的存在以及行为人的主观故意和营利目的。
定罪的条件：
- 证据链完整：即使没有直接抓获赌博现场，若公安机关能够调查并获取到一系列相互印证、形成完整证据链的证据，证明赌博行为确实发生，那么依然可以对嫌疑人定罪。这些证据可以包括证人证言、视听资料、物证、电子数据以及嫌疑人的供述等。
- 主观故意与营利目的：除上述证据外，还需证明行为人在主观上具备直接故意，并具有获取金钱利益的明确意图。这是赌博罪构成的重要条件。
证据的种类与要求：
- 证人证言：多名目击者详细描述赌博的时间、地点、参与人员及方式，且证言间无矛盾，是证明赌博行为存在的重要证据。
- 视听资料：如监控录像记录的人员进出、场所布置及疑似赌博行为，可以为定罪提供有力支持。
- 物证：如赌具、赌资等，与赌博行为直接相关，是证明赌博行为存在的直接证据。
- 电子数据：包括通话记录、短信、微信聊天记录等，显示赌博的商讨、约定及资金往来，是现代赌博案件中常见的证据类型。
- 嫌疑人供述：嫌疑人对参与赌博的行为供认不讳，且其供述与其他证据相符，是定罪的关键证据之一。
不能定罪的情况：
- 证据不足：若没有现场证据，且其他证据无法达到“证据确实、充分”的标准，根据“疑罪从无”原则，不能认定被告人有罪。仅依靠模糊传闻或未经证实的举报是不足以定罪的。
- 超过追诉时效：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯罪经过一定期限不再追诉。如果赌博行为已经超过追诉时效，那么即使证据充分，也无法对嫌疑人进行定罪。
法律建议：
- 积极配合调查：如果涉嫌组织赌博，应积极配合公安机关的调查，如实陈述事实，提供相关证据，以争取从轻或减轻处罚。
- 寻求法律帮助：在面临刑事指控时，应及时寻求专业律师的帮助，了解自己的权利和义务，制定合适的辩护策略。
总结：组织赌博没有抓现场，并不意味着无法入刑。只要证据充分，能够证明赌博行为的存在以及行为人的主观故意和营利目的，就有可能对嫌疑人进行定罪。因此，在处理此类案件时，应严谨细致地进行证据收集和审查工作，确保每一起案件都能做到公正、公平、合法。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。