结论：借给别人高利贷，别人不还，你是可以起诉的，但法律对利息的保护有明确范围，且起诉需满足一定条件并遵循相应流程。下面我将从多个角度为你详细分析：
一、法律对高利贷利息的保护范围
本金及合法利息受保护：
- 法律保护合法的借贷关系，借款人需偿还借款本金。
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）四倍的，出借人有权要求借款人按约定利率支付利息，并得到法院的支持。例如，若借款本金为10万元，合同成立时一年期LPR为3.85%，那么四倍即为15.4%，若双方约定的利率在此范围内，则利息受法律保护。
超出法定利率部分利息不受支持：
- 若出借人主张的利息超过了法定上限，法院将不会支持超出部分。继续以上述例子为例，若双方约定利率为20%，则超出法定上限的4.6%部分利息，法院将不予认可。
二、起诉的条件与流程
起诉条件：
- 你需与案件有直接利害关系，即你是高利贷的出借人。
- 需有明确的被告，即借款人。
- 需有具体的诉讼请求和事实理由，即要求偿还的本金、合法利息的具体金额，以及借贷关系存在的事实和理由。
- 案件需属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
起诉流程：
- 收集证据：包括借条、借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系的存在及利息约定情况。
- 撰写起诉状：明确写明原被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由。
- 选择管辖法院：一般应向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。
- 提交起诉状及证据：将起诉状及所有证据材料一式多份（根据被告人数+法院留存所需份数准备），提交至有管辖权的法院立案窗口。
- 参与庭审与等待判决：在庭审中积极陈述案件事实，出示证据，进行辩论，并等待法院判决。
- 执行判决：若对方在判决书规定的期限内未履行还款义务，可向法院申请强制执行。
三、可能面临的问题及风险
借款合同的合法性：
- 如果借款双方都明确知晓借款是高利贷性质，并且在借款合同中有相关约定，这种约定本身可能不被法律所认可，起诉时可能会面临法律上的限制和困难。
涉嫌违法犯罪的风险：
- 放高利贷的行为如果涉及到暴力催收、非法拘禁等违法犯罪活动，你可能会面临法律的制裁。
借款人的特殊保护：
- 如果借款人在借款过程中受到了欺诈、胁迫等不正当手段的影响，或者借款金额过高导致其生活陷入严重困境，借款人仍有权利通过法律途径来维护自己的合法权益，这可能会对你的起诉产生影响。
四、建议与对策
谨慎借贷：
- 在出借资金前，应充分了解借款人的信用状况和还款能力，避免陷入高利贷陷阱。
合法约定利息：
- 确保借贷双方约定的利率在法定范围内，以避免法律风险。
积极应对纠纷：
- 若发生借贷纠纷，应积极通过法律途径解决，同时遵守法律法规，确保自身行为合法合规。
寻求专业帮助：
- 在处理高利贷纠纷时，若你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。
综上所述，借给别人高利贷别人不还时，你可以起诉但需注意法律对利息的保护范围以及起诉的条件和流程。在处理此类纠纷时，请务必谨慎行事并寻求专业帮助。