在奶茶店工作的长期工是需要签订合同的，这是基于我国相关法律法规的明确要求，也是保障双方权益的重要措施。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据与合同类型
劳动合同（正式员工）
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，全日制、长期稳定的就业形式属于建立劳动关系的情况。奶茶店作为用人单位，自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内补签。
- 劳动合同必须包含用人单位和劳动者的基本信息、劳动合同期限、工作内容和地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等基本条款。这些条款是明确双方权利和义务的基础，也是处理劳动争议的重要依据。
特殊用工形式的合同
- 非全日制用工：如果奶茶店雇佣的是非全日制员工（每日工作时间不超过4小时，每周累计不超过24小时），虽然可以口头约定协议，但仍建议签订书面合同以明确权利义务，避免纠纷。
- 退休返聘人员：对于已享受养老保险待遇的退休人员，他们与奶茶店建立的是劳务关系而非劳动关系，因此无需签订劳动合同，但应签订劳务协议以明确双方的权利和义务。
二、不签合同的风险
对劳动者的风险
- 没有签订合同可能导致在劳动争议时举证困难，难以证明工资待遇、工作时间、工作内容等关键信息，进而影响自身权益的维护。例如，在发生工伤事故时，如果没有劳动合同作为证据，劳动者可能难以获得应有的赔偿。
对用人单位的风险
- 未按规定签订劳动合同可能面临法律风险，包括支付二倍工资（自用工之日起超过一个月不满一年未签订）或被视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同（自用工之日起满一年未签订）。此外，还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
三、实际操作建议
及时签订合同
- 奶茶店应在员工入职后一个月内与其签订书面劳动合同，明确工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等条款。这不仅是法律要求，也是维护双方权益的重要措施。
保留证据材料
- 无论是劳动者还是用人单位，都应妥善保存考勤记录、工资支付凭证等材料。这些材料在处理劳动争议时可能成为关键证据，有助于维护自身权益。
明确合同条款
- 在签订合同时，双方应仔细阅读合同条款，确保合同内容明确、具体、合法。对于不明确或有争议的条款，应及时沟通并修改，以避免后续纠纷。
四、案例说明
案例：某奶茶店未与员工签订书面合同，员工离职后主张双倍工资差额。法院最终支持了员工的诉求，判决奶茶店支付相应赔偿。这个案例表明，即使是小微企业或个体工商户，也必须依法签订劳动合同，否则可能承担法律责任。
总结：在奶茶店工作的长期工是需要签订合同的，这是法律要求也是保障双方权益的重要措施。无论是劳动者还是用人单位，都应重视合同的签订和履行，以维护自身的合法权益。如果您在签订或履行合同过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询。