您好，关于农民工欠薪问题能否异地处理，这主要取决于具体的法律法规和属地管理原则。
首先，根据《劳动保障监察条例》第三条以及《保障农民工工资支付条例》第四条的规定，劳动保障监察实行“属地管理”原则。这意味着，通常情况下，欠薪问题的处理应由用人单位用工所在地的县级以上地方人民政府劳动保障行政部门具体负责实施。
以您提到的案例为例，如果农民工在陕西省西安市雁塔区的工地上工作，且欠薪问题发生在此地，那么按照属地管理原则，他们应该向西安市雁塔区的人力资源和社会保障局或其行业主管部门反映情况，以便问题得到及时处理。
然而，这并不意味着异地处理完全不可能。在实际操作中，如果农民工在异地遇到欠薪问题，且当地劳动保障行政部门因各种原因无法及时处理，他们可以通过以下途径寻求帮助：
联系原籍地劳动保障部门：虽然原籍地劳动保障部门可能不直接具有管辖权，但他们可以协助农民工与用工所在地的劳动保障部门进行沟通，提供必要的支持和帮助。
利用全国性平台：如人社部根治欠薪线索反映平台等，这些平台实现了“一点投诉举报、全省或全国联动处理”的功能，有助于农民工在异地也能及时反映欠薪问题。
寻求法律援助：如果欠薪问题涉及法律纠纷，农民工可以寻求法律援助机构的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
跨地区协作机制：在某些情况下，不同地区的劳动保障部门可能会建立跨地区协作机制，共同处理欠薪等劳动保障问题。
但总的来说，农民工欠薪问题的处理主要遵循属地管理原则。因此，在遇到欠薪问题时，农民工应首先向用工所在地的劳动保障行政部门反映情况。如果确实存在异地处理的困难或需要，他们可以通过上述途径寻求帮助和支持。
希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。