作为有丰富经验的律师，我来为你详细分析这个问题。跑外卖撞到人且自己全责时，保险赔偿的金额不是固定的，会受到多种因素影响，主要有以下几种情况：

1. 保险类型和保额

   • 交强险：如果外卖员驾驶的是机动车，那么车辆必须购买交强险。交强险在对交通事故中遭受人身伤亡或者财产损失的人进行赔偿时，有责任限额规定。在有责的情况下，死亡伤残赔偿限额为18万元，医疗费用赔偿限额为1.8万元，财产损失赔偿限额为0.2万元。例如，被撞的人只是受了轻伤，医疗费用花了5000元，财产损失1000元，那么交强险在医疗费用限额内最多赔1.8万元，实际医疗花费5000元在此限额内可获赔5000元；财产损失1000元在财产损失限额内可获赔1000元。但如果伤者伤势严重，医疗费用花了3万元，交强险最多也只能在医疗费用限额内赔1.8万元，超出部分就需要其他保险或者外卖员自己承担了。
   • 商业三者险：很多外卖员或者外卖平台会为车辆购买商业三者险作为交强险的补充。商业三者险的赔偿金额取决于购买的保额。比如购买了50万元保额的商业三者险，在交强险赔偿后，剩余的合理赔偿费用，在不超过50万元的范围内，由商业三者险按照合同约定进行赔偿。假设交强险赔完后，还有20万元的合理赔偿费用需要承担，而商业三者险保额是50万元，那么这20万元就可以由商业三者险来赔偿。但如果剩余合理赔偿费用是60万元，商业三者险最多也只能赔50万元，超出的10万元就需要外卖员自己掏腰包了。
   • 意外险：有些外卖员自己购买了意外险，不过意外险主要是针对被保险人自身遭受意外伤害时的保障，一般情况下对于撞到他人造成的损失不承担赔偿责任，但也有部分意外险有附加的第三者责任保障，这种情况下就按照附加险的条款约定进行赔偿，赔偿金额同样受保额限制。

2. 事故造成的实际损失

   • 医疗费用：包括伤者的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等合理医疗支出。保险会根据实际产生的费用，在保险责任范围内进行赔偿，但需要提供相关的医疗票据等证明材料。例如伤者住院花费了2.5万元，有完整的医疗发票和病历等证明，在保险责任和限额范围内，就可以按照规定进行赔付。
   • 误工费：如果伤者因为受伤无法正常工作而产生了收入损失，需要赔偿误工费。一般根据伤者的收入情况和误工时间来计算。比如伤者月收入5000元，因受伤误工2个月，那么误工费就是1万元。保险会在合理范围内，结合保险条款对这部分费用进行审核和赔偿。
   • 护理费：伤者在治疗和康复期间需要专人护理的，会产生护理费。护理费的赔偿标准根据护理人员的收入状况或者当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来确定。例如当地护工每天护理费用是200元，伤者需要护理30天，那么护理费就是6000元，保险会对此进行相应赔偿。
   • 残疾赔偿金（如果构成残疾）：如果伤者经鉴定构成残疾，会根据残疾等级和当地的赔偿标准来计算残疾赔偿金。不同地区的赔偿标准不同，而且残疾等级越高，赔偿金额越高。例如某地区一级伤残的赔偿标准是每年5万元，赔偿20年，那么残疾赔偿金就是100万元，保险会在保额范围内按照规定进行赔偿。
   • 财产损失：如果撞坏了对方的车辆、物品等财产，需要根据实际损失情况进行赔偿。比如撞坏了对方一辆价值5000元的电动车，有相关的维修发票或者评估报告证明损失金额，保险会在财产损失赔偿限额内进行赔付。

3. 保险条款中的免赔额和免赔率 有些保险合同会约定免赔额或者免赔率。免赔额是指在保险赔偿中，保险公司不承担赔偿责任的固定金额，比如约定免赔额为500元，那么在赔偿时，先扣除这500元，剩余部分再按照保险合同进行赔偿。免赔率则是指保险公司按照一定比例不承担赔偿责任，例如免赔率为10%，如果总损失是1万元，那么保险公司只赔偿9000元。所以在计算保险赔偿金额时，需要考虑这些因素。

总结：跑外卖撞到人自己全责时，保险赔偿金额要综合考虑保险类型、保额、事故实际损失以及保险条款中的免赔情况等因素。如果对保险赔偿有疑问或者遇到保险拒赔等情况，可以直接向我咨询，我会为你详细解答和处理。