结论：客人东西落在店里被员工扔了，赔偿问题需根据具体情况来分析，主要包括员工行为是否构成职务行为、物品价值以及是否存在过错等因素。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、员工行为是否构成职务行为
若员工行为构成职务行为：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，如果员工是在执行工作任务过程中（如清理店铺、整理物品等）不慎将客人遗落的物品丢弃，那么店铺作为用人单位应当承担赔偿责任。
- 赔偿范围：通常包括物品的实际价值以及因物品丢失给客人造成的其他直接损失。如果客人能够提供物品的价值证明（如购买发票、鉴定报告等），店铺应按照该价值进行赔偿。
若员工行为不构成职务行为：
- 如果员工是在非工作时间或非执行工作任务过程中（如私自处理个人事务）将客人遗落的物品丢弃，那么员工个人应当承担赔偿责任。
- 赔偿方式：客人可以直接向员工个人主张赔偿，要求员工按照物品的实际价值进行赔偿。如果员工拒绝赔偿或无法联系到员工，客人可以考虑通过法律途径解决。
二、物品价值及赔偿方式
- 物品价值确定：客人应尽可能提供物品的价值证明，如购买发票、鉴定报告等。如果无法提供价值证明，双方可以协商确定物品的价值，或者通过市场调查、专业评估等方式来确定。
- 赔偿方式选择：除了直接赔偿物品价值外，双方还可以协商其他赔偿方式，如赔偿同等价值的物品、提供服务等。如果客人因物品丢失遭受了精神损害，还可以根据实际情况主张精神损害赔偿（但这一主张在司法实践中较为严格，需满足一定条件）。
三、店铺或员工的过错程度
- 完全过错：如果店铺或员工在处理客人遗落物品时存在明显过错（如故意丢弃、未尽到妥善保管义务等），那么应当承担全部赔偿责任。
- 部分过错：如果店铺或员工在处理客人遗落物品时存在一定过错（如未及时通知客人领取、未妥善保管导致物品损坏等），但并非完全过错，那么可以根据过错程度承担相应的赔偿责任。
- 无过错：如果店铺或员工在处理客人遗落物品时已经尽到了合理的注意义务和妥善保管义务，且没有过错行为，那么可能不需要承担赔偿责任（但这一情况较为罕见，因为通常店铺或员工在处理客人遗落物品时都有一定的注意义务）。
四、实际操作建议
客人方面：
- 及时与店铺或员工沟通，了解物品丢失的具体情况。
- 尽可能提供物品的价值证明或其他相关证据。
- 与店铺或员工协商赔偿事宜，尽量达成和解协议。
- 如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决（如向消费者协会投诉、向法院起诉等）。
店铺方面：
- 建立健全的物品管理制度和流程，确保客人遗落物品能够得到妥善处理。
- 对员工进行培训和教育，提高员工的法律意识和责任意识。
- 在发生物品丢失事件后，积极与客人沟通协商赔偿事宜，尽量减少纠纷和损失。
最后，如果客人在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。