关于店铺转让合同中没有约定违约责任时，一旦毁约如何赔付的问题，以下是我的详细解答：
首先，明确结论：在店铺转让合同中，若未约定违约责任，一旦毁约，赔偿方式将依据《民法典》的相关规定进行，主要是赔偿因违约所造成的实际损失，包括直接损失和间接损失（可得利益损失）。
接下来，分情况详细阐述：
直接损失赔偿：
- 毁约方需赔偿守约方因违约行为所直接导致的经济损失。例如，受让方为接手店铺已支付的装修设计费用、中介费、差旅费等，若因转让方毁约而无法使用店铺，这些费用应由转让方赔偿。
间接损失（可得利益损失）赔偿：
- 守约方因对方违约而丧失的预期可得利益也可要求赔偿，但该利益需是在订立合同时可预见的，并且具有合理性。例如，受让方能证明若接手店铺后预期能获得的净利润，并因转让方毁约导致无法经营，则可要求赔偿相应的可得利益损失。
赔偿的限制：
- 违约方的赔偿责任以其订立合同时能够预见到或应当预见到的因违约可能造成的损失为限。同时，守约方在得知对方毁约后，有义务采取合理措施防止损失扩大，若未采取适当措施导致损失扩大，扩大部分不得要求赔偿。
过失相抵规则：
- 若双方对违约均有过错，应根据各自过错程度分担责任。例如，若转让方未按时办理证照过户，而受让方也未按时支付转让款，双方均有过错，需根据过错大小确定赔偿责任。
在实际操作中，建议如下：
- 在签订店铺转让合同时，双方应尽量明确约定违约赔偿条款，包括违约金、实际损失赔偿的计算方法等，以确保权益得到有效保护。
- 若遇到违约问题，双方可首先尝试友好协商解决；协商不成时，可寻求专业法律帮助，如向我咨询或向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。
综上所述，店铺转让合同中没有约定违约责任时，一旦毁约，赔偿方式将主要依据《民法典》的相关规定进行，赔偿因违约所造成的实际损失和可得利益损失。在实际操作中，建议双方明确约定违约赔偿条款，并在遇到违约问题时及时寻求专业法律帮助。