只写协议不过户在房产交易中是非常忌讳的，主要存在以下风险和问题：
产权归属风险：
- 房产过户是产权转移的关键步骤，只有完成过户手续，房产的所有权才会真正转移到买方名下。如果仅签订协议而不过户，从法律上讲，房产仍然属于卖方所有。这意味着，如果卖方在未来出现债务纠纷或其他法律问题，房产可能会被法院查封或拍卖，买方将面临巨大的经济损失。
协议履行风险：
- 协议虽然具有法律效力，但如果卖方不配合过户，买方将难以通过法律手段强制执行。因为房产过户需要双方的配合，如果卖方拒绝履行过户义务，买方可能需要通过诉讼等复杂且耗时的程序来维护自己的权益。
税费和费用风险：
- 在房产交易中，过户是产生税费和费用的重要环节。如果不过户，买方可能无法享受相关的税费优惠政策，甚至可能面临额外的税费和费用支出。此外，如果房产在协议签订后但未过户前发生增值，买方还可能需要承担额外的税费负担。
交易安全风险：
- 只写协议不过户还可能存在交易安全风险。例如，卖方可能将同一房产出售给多个买方，或者利用房产进行抵押贷款等行为，导致买方在支付房款后无法获得房产的所有权。
针对以上风险，我给出以下建议：
- 务必完成过户手续：在房产交易中，过户是产权转移的必要步骤。买方应确保在支付房款后，及时与卖方办理过户手续，以保障自己的合法权益。
- 完善协议条款：如果由于特殊原因确实无法立即过户，双方应在协议中明确约定过户的时间、条件以及违约责任等条款。这样可以在一定程度上降低交易风险，并在出现纠纷时提供有力的法律支持。
- 咨询专业律师：在房产交易过程中，涉及的法律问题复杂多样。买方和卖方都应咨询专业律师，了解相关的法律知识和风险点，以确保交易的合法性和安全性。
最后，我想强调的是：房产交易是一项重大的经济活动，涉及大量的资金和法律问题。因此，在进行房产交易时，务必谨慎对待每一个环节，确保自己的合法权益得到充分保障。如果你有任何关于房产交易的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。