结论：工伤私了签字后，是否还能打赢官司，取决于多个因素，包括私了协议的内容、签订时的具体情况以及后续的法律程序等。以下从不同角度进行分析：
一、私了协议的效力
合法有效的私了协议：如果私了协议是在双方自愿、平等、公平的基础上签订的，且内容合法，不违反法律法规的强制性规定，那么该协议通常具有法律效力。在这种情况下，如果一方反悔并试图通过法律途径解决，法院可能会根据协议内容来判决，此时打赢官司的难度会相对较大。
存在瑕疵的私了协议：如果私了协议存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，或者协议内容违反法律法规的强制性规定，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。在这种情况下，受伤职工有权向法院提起诉讼，要求重新确定工伤赔偿金额，此时打赢官司的可能性会相对较大。
二、签订私了协议时的具体情况
未进行工伤认定：如果受伤职工在签订私了协议时，尚未进行工伤认定，那么该协议可能无法全面反映其应得的工伤赔偿。在这种情况下，受伤职工可以在工伤认定后，根据认定结果向法院提起诉讼，要求用人单位补足差额，此时打赢官司的可能性取决于工伤认定的结果和赔偿金额的计算。
已进行工伤认定但赔偿金额不合理：即使已经进行了工伤认定，但如果私了协议中的赔偿金额明显低于法定标准，受伤职工仍然有权向法院提起诉讼，要求用人单位按照法定标准支付赔偿。此时，法院会根据实际情况和法律规定来判决，受伤职工打赢官司的可能性取决于赔偿金额的计算和证据的充分性。
三、后续法律程序
申请仲裁或提起诉讼：如果受伤职工认为私了协议存在瑕疵或赔偿金额不合理，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，受伤职工需要提供充分的证据来证明自己的主张，包括工伤认定书、医疗费用单据、工资证明等。
法院的判决：法院在审理此类案件时，会综合考虑双方当事人的陈述、证据以及相关法律法规的规定，作出公正的判决。如果受伤职工能够提供充分的证据证明私了协议存在瑕疵或赔偿金额不合理，法院可能会支持其诉讼请求。
四、建议
在签订私了协议前咨询专业律师：受伤职工在签订私了协议前，最好咨询专业律师的意见，了解自己的权益和可能面临的法律风险。
保留相关证据：无论是否签订私了协议，受伤职工都应保留好与工伤相关的所有证据，包括工伤认定书、医疗费用单据、工资证明等，以备不时之需。
及时行使权利：如果受伤职工认为自己的权益受到侵害，应及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼，以免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
总结来说，工伤私了签字后是否还能打赢官司，取决于私了协议的效力、签订时的具体情况以及后续的法律程序等多个因素。如果你面临此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。