喝酒签的免责协议在涉及人身伤害特别是生命、重大健康权益时通常是无效的，但在某些情况下，关于财产责任承担的约定可能是有效的。以下是对这一问题的详细分析：
无效部分
人身伤害免责条款无效：
- 涉及到人身伤害，特别是生命、重大健康权益的免责条款，通常是无效的。生命健康权是公民的基本权利，法律不允许当事人通过约定来免除因故意或重大过失造成他人人身伤害的责任。例如，协议中约定“喝酒过程中因饮酒导致的任何人身伤亡，责任自负，与组织者或同饮者无关”这类条款，由于违反了法律的强制性规定和公序良俗，因此是无效的。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同中关于“造成对方人身损害”的免责条款无效。这意味着，即使在聚餐喝酒时签订了所谓的“免责协议”，一旦发生人身损害事故，相关责任人仍然需要依法承担相应的赔偿责任。
不能免除注意义务：
- 共同饮酒人之间基于共同饮酒行为，在特定情况下对彼此负有一定的安全保障义务。这种义务是法律规定的，不能通过协议完全排除。因此，即使签署了免责协议，如果同饮者在饮酒过程中存在过错，导致他人受到损害，仍然需要承担相应的法律责任。例如，如果明知醉酒人不能喝酒或者有醉酒病理，却仍进行劝酒，或者明知酒后即将发生危险情形（如酒后驾驶）等仍与其喝酒，并且不履行劝阻义务，导致人身损害后果发生的，应认定共同饮酒人具有间接故意的过错，并承担赔偿的主要法律责任。
有效部分
- 财产责任承担约定可能有效：
- 如果免责协议中涉及的是一些不违反法律强制性规定、不损害公共利益和他人合法权益的财产责任承担约定，那么这些约定有可能是有效的。例如，协议中约定“本次聚会饮酒费用由个人自行承担，不因任何理由要求其他参与者分担”，这种关于费用分担等财产性约定，在不存在欺诈、胁迫等可撤销情形时，是有效的。
特殊情况
- 醉酒状态下签订协议的效力：如果醉酒者虽然饮酒，但并未丧失辨认和控制自己行为的能力，仍然能够理智地思考并作出决定，那么其签订的免责协议通常被视为有效。但如果醉酒导致当事人神志不清，无法辨认自己的行为或无法理解协议条款的含义，那么在这种情况下所签订的协议属于可撤销协议。当事人（通常是醉酒者本人或其利害关系人）可以在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，向人民法院或者仲裁机构申请撤销该协议。
总结与建议
喝酒签的免责协议不能一概而论地认定为有效或无效，而需要根据具体内容进行分析。在涉及人身伤害特别是生命、重大健康权益时，免责条款通常是无效的；但在涉及财产责任承担且不违反法律强制性规定时，相关约定可能是有效的。因此，在实际生活中，签署此类协议时应谨慎考虑其内容和法律效力，以避免不必要的法律纠纷。
建议：在聚会饮酒时，大家应适量、理性饮酒，并相互提醒、照顾，确保彼此的安全。对于可能出现的风险和问题，应及时采取措施进行预防和应对，而不是寄希望于无效的免责协议来规避责任。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和指导。