喝酒之前签的协议能否免责，不能一概而论，需要分情况讨论。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、涉及人身伤害的免责条款通常无效
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同中关于“造成对方人身损害”的免责条款无效。这意味着，如果协议中约定了因饮酒导致的任何人身伤亡，责任自负，与组织者或同饮者无关，这类条款由于违反了法律的强制性规定，因此是无效的。
公序良俗原则：
- 喝酒前签订免责协议可能会鼓励或放任过度饮酒行为，这不仅增加了饮酒者自身以及他人的健康和安全风险，还损害了社会的公共利益和公共秩序。因此，这种协议也违背了公序良俗原则，进一步确认了其无效性。
共同饮酒人的安全保障义务：
- 共同饮酒人之间基于共同饮酒行为，在特定情况下对彼此负有一定的安全保障义务。这种义务是法律规定的，不能通过协议完全排除。因此，即使签署了免责协议，如果同饮者在饮酒过程中存在过错，导致他人受到损害，仍然需要承担相应的法律责任。
二、涉及财产责任承担的约定可能有效
- 财产责任承担约定的有效性：
- 如果免责协议中涉及的是一些不违反法律强制性规定、不损害公共利益和他人合法权益的财产责任承担约定，那么这些约定有可能是有效的。例如，协议中约定“本次聚会饮酒费用由个人自行承担，不因任何理由要求其他参与者分担”，这种关于费用分担等财产性约定，在不存在欺诈、胁迫等可撤销情形时，是有效的。
三、实际案例与法律后果
明知不能喝仍劝酒的责任：
- 如果明知醉酒人不能喝酒或者有醉酒病理，却仍进行劝酒，或者明知酒后即将发生危险情形（如酒后驾驶）等仍与其喝酒，并且不履行劝阻义务，导致人身损害后果发生的，应认定共同饮酒人具有间接故意的过错，并承担赔偿的主要法律责任。
未及时履行劝阻、救护义务的责任：
- 在共同饮酒过程中，如果未及时履行劝阻、救护义务，且这种行为与伤亡事实具有间接的、次要的因果关系，那么应认定共同饮酒人具有一般过失，并按照原因力的比例各自承担相应的赔偿责任。
四、建议与总结
谨慎签署免责协议：
- 在实际生活中，签署喝酒前的免责协议时应谨慎考虑其内容和法律效力。特别是涉及人身伤害的免责条款，由于违反了法律的强制性规定和公序良俗，通常是无效的。
理性饮酒，相互照顾：
- 建议大家在聚会饮酒时要适量、理性，并相互提醒、照顾，确保彼此的安全。对于可能出现的风险和问题，应及时采取措施进行预防和应对，而不是寄希望于无效的免责协议来规避责任。
依法处理纠纷：
- 对于因饮酒而引发的纠纷和事故，应依法进行处理和解决。如果涉及法律责任承担问题，建议及时咨询专业律师（即我本人，谭正德律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，喝酒之前签的协议能否免责，取决于协议的具体内容和涉及的法律关系。在涉及人身伤害时，免责条款通常是无效的；而在涉及财产责任承担且不违反法律强制性规定时，相关约定可能是有效的。因此，在实际操作中应谨慎对待此类协议，并依法处理可能出现的纠纷。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。