针对“食品以次充好”这一违法行为，我国法律确实设定了全面且严格的处罚措施，以保护消费者权益、维护市场秩序，并确保公众的健康和安全。以下是对这一问题的详细解答：
一、民事责任
消费者赔偿主张：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，如果经营者（如店家）在提供商品时存在欺诈行为，即食品以次充好，消费者有权要求经营者增加赔偿其损失。具体赔偿金额为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍。若此金额不足五百元，则直接赔偿五百元。
价款十倍或损失三倍赔偿：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿实际损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若此增加赔偿金额不足一千元，则直接赔偿一千元（但标签、说明书瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外）。
二、行政责任
对于食品以次充好的行为，相关行政部门将依据《中华人民共和国产品质量法》第五十条及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行处罚：
责令停止与没收：
- 责令经营者停止生产、销售以次充好的食品，并没收违法生产、销售的产品。
罚款：
- 处以违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。
没收违法所得：
吊销执照或许可证：
- 对于情节严重的违法行为，行政部门有权吊销经营者的营业执照或许可证。
三、刑事责任
若食品以次充好的行为造成了严重后果，如导致消费者人身健康受到严重损害，将可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关罪名：
生产、销售伪劣产品罪：
- 根据刑法规定，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额逐步增加，刑罚也相应加重，最高可至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若生产的食品不符合安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
综上所述，我国对于“食品以次充好”的行为有着严格而全面的法律规定，不仅涉及民事赔偿、行政处罚，还可能触及刑事责任。这样的法律体系旨在全面保护消费者的合法权益，维护市场秩序，确保公众的健康和安全。因此，作为经营者，应严格遵守相关法律法规，诚信经营，以避免不必要的法律风险。