针对您提出的“以次充好、以假充真在食品安全法中如何处理”的问题，我国法律对此类行为有着严格且全面的规定，旨在全面保护消费者权益，维护市场秩序，以及确保公众健康和安全。以下是对此问题的详细解答：
一、明确概念
“以次充好、以假充真”在食品领域，指的是用低等级、低品质的食品冒充高等级、高品质的食品，或者用假冒的食品冒充真实的食品。这种行为严重损害了消费者的合法权益，也破坏了市场的公平竞争环境。
二、民事责任
消费者主张赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，如果经营者提供商品存在欺诈行为，消费者有权要求经营者增加赔偿其损失。具体赔偿金额为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍；如果增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。
价款十倍或损失三倍赔偿：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除了可以要求赔偿实际损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算（但标签、说明书存在瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外）。
三、行政责任
对于在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或以不合格产品冒充合格产品的行为，相关行政机关将依据《中华人民共和国产品质量法》第五十条及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行处罚：
- 责令停止生产、销售，并没收违法生产、销售的产品。
- 处以违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。
- 如果有违法所得，还将并处没收违法所得。
- 对于情节严重的违法行为，将吊销营业执照或许可证。
四、刑事责任
如果“以次充好、以假充真”的行为造成了严重后果，如导致消费者人身健康受到严重损害，那么相关责任人还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关罪名：
生产、销售伪劣产品罪：
- 根据刑法规定，如果销售金额达到五万元以上不满二十万元，将处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额逐步增加，刑罚也相应加重，最高可至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果生产的食品不符合安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
综上所述，我国对于“以次充好、以假充真”在食品领域的行为有着严格而全面的法律规定，不仅涉及民事赔偿、行政处罚，还可能触及刑事责任。这样的法律体系有效保障了消费者的合法权益，维护了市场秩序，确保了公众的健康和安全。希望这个解答能对您有所帮助。