关于您提出的“燃气灶不更换不卖气是否合法”的问题，这主要涉及到燃气灶具的使用期限以及燃气公司的相关规定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确燃气灶具的使用期限。根据《家用燃气燃烧器具安全管理规则》GB17905-2008的规定，燃气灶具的判废年限应为8年。这意味着，从燃气灶具售出当日起，超过8年的燃气灶具应当被视为达到判废标准，存在安全隐患，不建议继续使用。
接下来，我们分析燃气公司“不更换不卖气”的做法是否合法。这一做法的合法性主要取决于燃气公司的具体规定以及这些规定是否与相关法律法规相冲突。
燃气公司规定：
- 燃气公司为了保障用户的安全，可能会制定相关规定，要求用户在使用超过一定年限的燃气灶具时进行更换，否则将停止供气。这种规定在逻辑上是合理的，因为老旧的燃气灶具可能存在安全隐患，如燃气泄漏、燃烧不充分等，这些都可能对用户的生命财产安全构成威胁。
法律法规依据：
- 虽然直接的法律条文可能并未明确规定“燃气灶不更换不卖气”的具体行为，但燃气公司作为提供燃气服务的主体，有责任确保用户使用安全。因此，在燃气灶具达到判废年限后，燃气公司采取停止供气的措施，可以视为其履行安全保障责任的一种方式。
- 同时，用户也有义务遵守燃气公司的合理规定，确保自身和他人的安全。如果用户拒绝更换老旧的燃气灶具，燃气公司有权采取必要的措施来保障公共安全。
合法性判断：
- 在不违反相关法律法规的前提下，燃气公司“不更换不卖气”的做法可以视为一种合理的安全保障措施。然而，这一做法的具体实施应当遵循公平、公正、透明的原则，确保用户的知情权和选择权。
- 如果燃气公司的规定过于苛刻或缺乏合理性，用户可以通过合法途径进行申诉或寻求法律援助。
综上所述，燃气灶具达到判废年限后，燃气公司要求用户更换否则停止供气的做法，在逻辑上是合理的，且在一定程度上符合法律法规的精神。然而，这一做法的具体实施应当遵循相关法律法规和公平、公正、透明的原则。如果您对燃气公司的规定有疑问或不满，建议您与燃气公司进行沟通协商，或寻求相关部门的帮助和支持。