员工上班老是摸鱼，用人单位能否辞退需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
规章制度明确且合法的情况
- 可辞退情形：若用人单位依法制定的规章制度中明确将上班摸鱼（如多次在工作时间从事与工作无关的事情，且达到一定次数或时长）规定为严重违反规章制度的行为，并且该规章制度的制定经过了民主程序（如职工代表大会讨论、与工会或职工代表协商等），已向员工公示或告知（如通过培训、签字确认、公告栏张贴等方式），那么当员工长期、频繁且严重摸鱼时，用人单位可以依据《劳动合同法》第三十九条第二项的规定，即“劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同”，依法辞退该员工。
- 无需支付经济补偿：在符合上述条件的情况下，用人单位辞退摸鱼员工时无需支付经济补偿金或赔偿金。
规章制度不明确或不合法的情况
- 规章制度无相关规定：若用人单位的规章制度中没有明确将上班摸鱼界定为严重违纪行为，或者没有关于工作纪律方面的相关规定，那么直接以员工上班摸鱼为由辞退员工，可能会被认定为违法解除劳动合同，用人单位需承担相应的法律责任，如支付违法解除劳动合同的赔偿金（一般为经济补偿金的两倍）。
- 规章制度制定程序不合法：即使规章制度中有相关规定，但如果规章制度的制定没有经过民主程序，或者没有向员工公示，那么该规章制度对员工不具有法律约束力。用人单位以此辞退员工也可能面临法律风险，同样可能需要支付违法解除劳动合同的赔偿金。
摸鱼行为的情节考量
- 偶尔摸鱼：若员工只是偶尔在工作间隙出现轻微的摸鱼行为，如短暂地刷手机、聊天等，未对工作任务的顺利完成以及单位的正常运转产生实质性的不良影响，用人单位通常不能直接辞退员工。此时，用人单位应先采取批评教育、警告等措施，让员工认识到自身行为的不当之处，并给予改正的机会。
- 长期、频繁且严重摸鱼：若员工长期、频繁且严重摸鱼，如长时间玩游戏、看电影、从事兼职等，严重违反了用人单位的规章制度，且对工作任务和单位运转产生了实质性影响（如导致工作进度严重滞后、客户投诉等），那么用人单位在符合法定条件的情况下可以依法辞退该员工。
注意事项
- 规章制度的合法性和公示：用人单位应确保规章制度的合法性，包括制定程序的合法性和内容的合法性（如不违反法律法规的强制性规定、不侵犯员工的合法权益等）。同时，规章制度应向员工公示或告知，以确保其对员工具有法律约束力。
- 证据的留存：无论用人单位最终是否决定辞退员工，都需要有充分的证据证明员工存在上班摸鱼的行为。这些证据可以包括监控录像、同事的证言、工作记录（如工作进度表、任务完成情况报告等）、电子邮件或聊天记录等。证据的留存对于用人单位维护自身权益至关重要，可以在劳动争议仲裁或诉讼中作为有力支持。
行动建议：
- 用人单位应依法制定并执行规章制度，合理界定摸鱼行为的性质及后果，并在辞退员工时确保有充分的法律依据和证据支持。
- 若员工存在上班摸鱼的行为，用人单位应先进行调查核实，了解具体情况和情节轻重，再根据规章制度和法律法规的规定作出相应处理。
- 若用人单位决定辞退员工，应按照法定程序进行，如提前通知工会（若建立了工会组织）、向员工说明辞退理由、办理离职手续等，以避免法律风险。
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