针对您提出的“员工不肯签合同，离职证明怎么写”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，离职证明是员工离职时由用人单位出具的重要法律文件，它用于证明员工的在职情况、离职原因及离职手续的办理等。无论员工是否愿意签订劳动合同，离职证明的撰写都应遵循一定的规范和要求，以确保其合法性和有效性。
离职证明的基本内容应包括以下几点：
员工基本信息：
- 姓名、性别、身份证号码：这些信息是确认员工身份的基础。
- 入职日期和离职日期：明确员工在公司的在职时间。
职位与工作表现：
- 具体职位：明确员工在公司的职位，以便了解其工作职责和范围。
- 工作表现评价：可以简要评价员工的工作表现，如“表现良好”、“工作认真负责”等，以体现员工的职业素养。
离职原因：
- 在此情况下，由于员工不肯签合同，离职原因可以表述为“因员工个人原因，未与公司签订劳动合同，现双方协商一致，员工离职”。这样的表述既清晰又符合实际情况，同时避免了直接指责员工，有助于维护双方的关系。
薪资与补偿结算情况：
- 明确指出公司已与员工结清所有薪资、福利及离职补偿（如有）。这是确保双方权益的重要一环，也是避免后续纠纷的关键。
离职手续办理情况：
- 确认公司已为员工办理完毕所有离职手续，包括但不限于工作交接、社保关系转移等。这有助于证明员工已经完成了离职前的所有义务。
离职证明的格式与要求：
- 标题：使用“离职证明”作为标题，以明确文件的性质。
- 正文：按照上述基本内容逐项填写，确保信息的准确性和完整性。
- 签字与盖章：离职证明应由公司负责人或授权代表签字，并加盖公司公章。同时，如果可能的话，建议员工也在证明上签字确认，以示双方对证明内容的认可。
- 日期：明确标注开具离职证明的日期，以确保其时效性。
- 份数与法律效力：注明离职证明一式几份，以及各份的法律效力。一般情况下，公司与员工各执一份，具有同等法律效力。
注意事项：
- 在撰写离职证明时，必须严格遵守国家相关法律法规，不得侵犯员工的合法权益。
- 离职证明的内容应真实、准确，不得夸大或歪曲事实。
- 对于涉及员工个人隐私的信息，如身份证号码等，应妥善保管，避免泄露。
- 离职证明应在员工离职后及时开具，并按照规范格式和要求进行填写和盖章。
综上所述，即使员工不肯签合同，离职证明的撰写也应遵循上述规范和要求，以确保其合法性和有效性。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。