若发现公安机关在办案中隐藏主要证据，可采取以下措施维护合法权益：

1. 及时提出异议并要求补充证据
   在案件办理过程中（如侦查、审查起诉阶段），若发现公安机关未依法移送关键证据，可通过书面形式向办案机关提出《要求收集、调取证据申请书》，明确指出被隐藏证据的名称、内容及对案件定性的影响，要求其履行法定职责。例如，在刑事案件中，可依据《刑事诉讼法》第52条，要求公安机关“应当收集、调取能够证实犯罪嫌疑人有罪或者无罪、犯罪情节轻重的各种证据”。

2. 向检察机关申请法律监督
   若公安机关拒绝补充证据或存在故意隐匿行为，可向同级或上级人民检察院提出《刑事立案监督申请书》或《侦查活动监督申请书》。检察机关有权要求公安机关说明证据去向，必要时可自行调查核实。根据《刑事诉讼法》第8条，人民检察院依法对刑事诉讼实行法律监督，若发现侦查活动违法，可提出纠正意见或通知整改。

3. 在审判阶段申请排除非法证据
   若案件进入法院审理阶段，可依据《刑事诉讼法》第58条，向法庭提出“非法证据排除申请”，要求法院对被隐藏的证据不予采信。此时需提供线索证明证据可能被隐匿（如证人证言、物证清单缺失等），并申请法庭调取相关证据或通知侦查人员出庭说明情况。

4. 投诉或举报违法行为
   若公安机关工作人员存在故意隐匿证据、徇私枉法等违法行为，可向其上级公安机关或纪检监察部门实名举报，并提供初步证据（如录音、书面材料等）。根据《公安机关督察条例》，督察机构有权对违法违纪行为进行调查处理。

注意事项：

• 行动需以书面形式为主，保留送达回执或邮寄凭证，确保程序合法性；
  
• 证据收集需围绕“证据被隐藏”的事实展开，避免主观臆断；
  
• 若案件涉及重大利益，建议同步委托律师介入，通过阅卷、会见等程序固定证据链。
  

如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我说明情况，我将结合证据规则和实务经验提供针对性建议。