三人中有两人动手，是否构成围殴（聚众斗殴），需结合具体情况综合分析。关键在于行为人数、行为性质、主观故意及对社会公共秩序的破坏程度。
一、聚众斗殴的基本概念
聚众斗殴是指为了报复他人、争霸一方或其他不正当目的，纠集众人成帮结伙地互相进行殴斗，破坏公共秩序的行为。这里的“聚众”并非严格的人数限制，而是指多人参与的集合状态；“斗殴”则要求有实际的暴力冲突发生。
二、构成聚众斗殴的要素分析
人数要求：虽然法律未明确规定具体人数，但通常认为应达到三人或以上的规模，且存在斗殴的故意和共同行动。这里的“三人”包括直接动手者和参与斗殴合意、共同行动的其他人。
行为性质：必须存在实际的打斗行为，而非仅仅是口头争吵或轻微推搡。
主观故意：行为人应明知自己的行为会发生危害社会的结果，并且希望或放任这种结果的发生。
对公共秩序的破坏：聚众斗殴行为必须破坏社会公共秩序，这是其区别于一般打架斗殴的关键。
三、特殊情况下的认定
未直接动手者的责任：即使有人未直接动手，但如果参与了商议、组织、策划，或在事中起到指挥、助威等作用，或事后参与接应、协助逃避等，也可认定为聚众斗殴的共同犯罪。
情节显著轻微的情况：如果情节显著轻微，危害不大，不构成犯罪，则可依据《治安管理处罚法》进行治安处罚。
四、具体案例分析
在“三人中有两人动手”的情况下，首先需判断这两个动手的人是否在进行相互斗殴。其次，要考察第三个人的行为。如果第三个人只是旁观者，没有参与斗殴的合意和共同行动，那么这种情况可能更倾向于被认定为是两人之间的打斗。但如果第三个人虽然没有直接动手，却在旁边指挥、策划或提供其他形式的帮助（如提供工具、阻挡救援等），那么整个情况就有可能被视为聚众斗殴。
综上所述，三人中有两人动手是否构成围殴（聚众斗殴），需根据具体情况进行综合分析。如果你或你身边的人面临类似情况，建议直接向我咨询，以便获取更准确的法律判断和建议。