结论：顾客出去玩发生意外死亡的责任归属，需根据具体情况判断，可能涉及顾客自身、活动组织者、第三方或其他相关方。以下从不同角度详细分析：
1. 顾客自身责任
- 自愿参与风险活动：若顾客自愿参与高风险活动（如攀岩、潜水等），且活动组织者已充分告知风险，顾客仍选择参与，则顾客需自行承担主要或全部责任。
- 自身疾病或疏忽：若死亡因顾客自身疾病（如心脏病突发）或疏忽（如未遵守安全规定）导致，且无第三方过错，责任通常由顾客自身承担。
2. 活动组织者责任
- 安全保障义务：根据《民法典》第1198条，活动组织者（如旅行社、俱乐部）未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应承担侵权责任。例如：
- 未提供必要的安全设备（如救生衣、头盔）；
- 未安排专业人员指导或监护；
- 未对活动场地进行安全检查（如道路湿滑、设施损坏）。
- 责任范围：若组织者存在过错，需根据过错程度承担相应赔偿责任（如医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等）。
3. 第三方责任
- 设施提供方：若死亡因第三方提供的设施故障导致（如游乐场设备损坏、酒店电梯失控），第三方需承担赔偿责任。
- 其他参与者：若死亡因其他参与者故意或过失行为导致（如打架、恶意推搡），行为人需承担侵权责任。
4. 混合责任情况
- 多方过错：若死亡由多方过错共同导致（如组织者未尽安全义务+顾客自身疏忽），需根据各自过错程度划分责任比例。例如：
- 组织者承担70%责任，顾客承担30%责任；
- 具体比例由法院根据证据和实际情况判定。
5. 免责情形
- 不可抗力：若死亡因不可抗力（如地震、洪水）导致，且组织者已尽到合理注意义务，通常可免责。
- 顾客自愿放弃权利：若顾客签署免责协议，明确放弃对组织者的索赔权，且协议内容合法有效，组织者可能免责。但需注意：
- 免责协议不得违反法律强制性规定（如《民法典》第506条关于人身伤害免责条款无效的规定）；
- 若组织者存在故意或重大过失，免责协议可能无效。
法律建议
- 收集证据：若发生此类纠纷，需尽快收集相关证据（如活动合同、安全告知书、现场照片、医疗记录等），以证明各方过错。
- 协商或诉讼：根据责任归属，可先与对方协商赔偿；协商不成，可向法院起诉，要求过错方承担相应责任。
- 咨询专业律师：此类案件涉及法律关系复杂，建议直接向我咨询，以便更精准地分析责任和制定维权策略。
总结：顾客出去玩死亡的责任归属需结合具体事实和法律条款判断。若您有相关纠纷或需要进一步分析，可直接向我提问，我会根据您的具体情况提供详细解答。