结论：法制办撤销过的证据若被重新拿出并盖上公章交到政府部门作证，这一行为是否违法，需根据具体情况判断，可能涉及违法，也可能不违法。以下从不同角度进行分析：

一、证据被撤销后的法律效力

1. 证据撤销的后果：

   • 当法制办（或相关机构）撤销某份证据时，通常意味着该证据在法律上不再具有证明力，或者其来源、真实性、合法性等方面存在问题。
   • 撤销后的证据，原则上不应再被作为有效证据使用，除非经过重新审查、核实并确认其有效性。

2. 重新使用撤销证据的风险：

   • 如果法制办撤销过的证据被重新拿出并盖上公章交到政府部门作证，且该证据未经重新审查、核实，那么这一行为可能构成违法，因为它可能误导政府部门作出错误的行政决策或判断。
   • 特别是如果该证据被用于非法目的，如诬告、陷害他人等，那么行为人还可能承担刑事责任。

二、公章使用的合法性

1. 公章的法律意义：

   • 公章是单位或组织行使权力的象征，具有法律效力。盖上公章的文件通常被视为单位或组织的正式意见或决定。
   • 因此，公章的使用必须严格遵守相关法律法规和单位内部规定，确保使用的合法性和正当性。

2. 非法使用公章的后果：

   • 如果法制办撤销过的证据被非法盖上公章并交到政府部门作证，那么这一行为可能构成伪造、变造国家机关公文、证件、印章罪等刑事犯罪。
   • 即使不构成刑事犯罪，非法使用公章也可能导致行政处罚或民事责任等后果。

三、具体情境下的法律分析

1. 如果证据被重新审查并确认有效：

   • 如果法制办撤销过的证据在后续被重新审查、核实，并确认其有效性（如证据来源合法、内容真实等），那么该证据可以重新被使用。
   • 在这种情况下，盖上公章并交到政府部门作证的行为可能是合法的，但前提是必须确保公章使用的合法性和正当性。

2. 如果证据未被重新审查或确认无效：

   • 如果法制办撤销过的证据未被重新审查、核实，或者经审查确认其无效，那么该证据不应被重新使用。
   • 在这种情况下，盖上公章并交到政府部门作证的行为可能是违法的，因为它可能误导政府部门作出错误的决策或判断。

四、法律建议

1. 对于政府部门：

   • 在接收和使用证据时，应严格审查证据的来源、真实性、合法性等方面，确保证据的有效性。
   • 对于法制办撤销过的证据，应特别谨慎处理，避免被误导或陷入法律风险。

2. 对于提供证据的个人或单位：

   • 应确保提供的证据真实、合法、有效，避免提供被撤销或无效的证据。
   • 如果需要重新使用被撤销的证据，应先经过重新审查、核实并确认其有效性后再使用。

3. 如果遇到相关法律问题：

   • 可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。

总结：法制办撤销过的证据若被重新拿出并盖上公章交到政府部门作证，这一行为是否违法需根据具体情况判断。在处理此类问题时，应严格遵守相关法律法规和单位内部规定，确保证据的有效性和公章使用的合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。