未办理小作坊证在农村卖面条，属于无证生产经营食品的违法行为，可能面临责令改正、没收违法所得及违法生产经营的食品、罚款等行政处罚，情节严重的还可能被责令停业或吊销许可证。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。小作坊作为食品生产的一种形式，同样需要办理相应的许可证（即小作坊证）。
   • 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，将受到法律的制裁。

2. 处罚措施：

   • 责令改正：监管部门会首先要求无证经营者立即停止违法行为，并限期办理相关许可证。
   • 没收违法所得及违法生产经营的食品：对于已经生产并销售的面条，监管部门有权没收其违法所得以及尚未销售的面条。
   • 罚款：根据违法行为的情节轻重，监管部门可以处以不同额度的罚款。一般来说，罚款的额度会根据违法所得的金额、违法生产经营的食品数量以及造成的社会影响等因素来确定。
   • 责令停业或吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如多次无证经营、造成食品安全事故等，监管部门可以责令停业整顿，甚至吊销其已经取得的许可证（如果已取得其他相关许可证的话）。

3. 特殊情况考虑：

   • 在农村地区，由于经济条件、文化水平等因素的限制，部分小作坊可能确实存在办理许可证困难的情况。但这并不构成免责的理由。监管部门在处罚时，可能会考虑这些特殊情况，对处罚力度进行适当调整，但绝不会因此免除处罚。
   • 如果小作坊能够积极配合监管部门的调查和处理工作，主动改正违法行为，并承诺今后依法经营，监管部门在处罚时也可能会给予一定的宽大处理。

4. 建议：

   • 对于尚未办理小作坊证的小作坊主，应尽快了解并遵守相关法律法规，及时办理许可证，确保合法经营。
   • 如果已经受到处罚，应认真吸取教训，积极整改，避免再次发生类似违法行为。
   • 在日常经营中，应严格遵守食品安全法律法规，确保所生产经营的食品符合安全标准，保障消费者的健康权益。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。