针对您提出的“保安公司解除保安，签了3年合同做了2年要解除怎么赔”的问题，这确实是一个涉及劳动合同法的重要议题。以下是我根据相关法律法规，为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，保安公司解除与保安的劳动合同，其赔偿问题主要取决于解除合同的原因和性质。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，我们可以将解除合同的情况大致分为合法解除和违法解除两大类。
一、合法解除劳动合同的情形及赔偿
协商一致解除：
- 如果保安公司与保安协商一致解除合同，那么保安公司需要按照保安在本单位的工作年限支付经济补偿。具体来说，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。这里的月工资是指保安在劳动合同解除前十二个月的平均工资。
员工存在法定过错解除：
- 如果保安存在严重过错，如试用期间不符合录用条件、严重违反规章制度、严重失职等，保安公司解除合同则无需支付经济补偿。
无过失性辞退：
- 如果保安因患病、不能胜任工作或客观情况变化导致合同无法履行，保安公司提前通知或额外支付一个月工资后可解除合同，并需支付经济补偿。赔偿方式与协商一致解除的标准相同。
经济性裁员：
- 如果保安公司进行经济性裁员，如因企业破产重整、生产经营发生严重困难等原因需要裁减人员，那么保安公司需按照协商一致解除合同的经济补偿标准向被裁保安支付经济补偿金。同时，需要满足一定的程序要求，如提前三十日向工会或全体职工说明情况，听取意见，并向劳动行政部门报告。
二、违法解除劳动合同的情形及赔偿
- 如果保安公司违反法律规定解除或终止劳动合同，如未按照法定程序解除、未支付经济补偿等，那么保安有权要求继续履行合同或获得双倍经济补偿作为赔偿金。赔偿金为经济补偿标准的两倍，即按工作年限计算的两倍月工资。
三、合同约定与实际情况的结合
- 除了上述法律法规的规定外，我们还需要考虑劳动合同中的具体约定。如果劳动合同中已明确约定了赔偿条款，且该条款不违反法律法规，那么应优先按合同约定执行。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 无论何种情况，保安都应妥善保留合同文本及相关证据，如工资单、工作记录、解除合同通知等，以便在争议发生时维护自身权益。
协商解决：
- 在面临解除合同的情况时，建议保安首先与保安公司进行协商，尝试通过友好方式解决争议。
寻求专业帮助：
- 如果协商不成或情况复杂，建议保安寻求专业律师的帮助，以确保自身合法权益得到妥善处理。
综上所述，保安公司解除与保安的劳动合同，其赔偿问题需根据具体情况及法律法规来确定。保安应充分了解自身权益，并在必要时采取法律手段维护自身利益。希望以上解答能对您有所帮助。