安全员不在岗时，一般不能动工。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律法规角度
根据《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，生产经营单位应当设置安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员，并明确其职责。安全员作为安全生产管理的重要一环，其职责包括监督、检查施工现场的安全状况，及时发现并消除安全隐患，确保施工活动的安全进行。如果安全员不在岗，就意味着施工现场可能缺乏必要的安全监督和管理，这极易导致安全事故的发生。因此，从法律法规的角度来看，安全员不在岗时动工是违法的，也是极其危险的。
二、实际操作角度
- 安全风险增加：安全员不在岗时，施工现场的安全监督和管理将出现空白。这可能导致施工人员忽视安全规定，进行违规操作，从而增加安全事故的风险。例如，未佩戴安全帽、未设置安全警示标志等行为都可能引发严重的后果。
- 责任归属问题：如果安全员不在岗时发生安全事故，那么责任归属将变得复杂。一方面，施工单位可能因未履行安全管理职责而承担法律责任；另一方面，安全员也可能因未履行其职责而受到相应的处罚。这种责任归属的不确定性将给施工单位和安全员都带来极大的风险。
三、建议与措施
- 确保安全员在岗：施工单位应严格遵守相关法律法规，确保安全员在岗履行职责。在安排施工计划时，应充分考虑安全员的工作时间和休息时间，避免安排其连续长时间工作或疲劳工作。
- 加强安全培训：施工单位应加强对施工人员的安全培训，提高他们的安全意识和操作技能。通过培训，使施工人员了解安全规定和操作规程，掌握正确的施工方法，减少安全事故的发生。
- 建立应急机制：施工单位应建立完善的应急机制，以应对可能发生的安全事故。这包括制定应急预案、配备应急救援设备和人员等。在安全员不在岗时，应急机制应能够迅速启动，确保施工现场的安全。
若在实际操作中遇到安全员不在岗的情况，应立即停止施工活动，并联系相关负责人安排安全员到岗或采取其他必要的安全措施。如有任何劳动工伤相关的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。