同桌一起喝酒出现意外，家属可通过以下方式追究同桌人责任；若同桌人不赔偿，可采取以下法律措施：

1. 追究同桌人责任的法律基础与途径

   • 过错责任原则：根据《民法典》第1165条，若同桌人存在劝酒、灌酒、明知对方不能饮酒仍强迫饮酒等过错行为，或未履行安全护送、通知家属等附随义务，导致饮酒者发生意外（如酒精中毒、交通事故等），需承担相应赔偿责任。
     
   • 举证要点：家属需证明同桌人存在过错行为（如证人证言、监控录像、聊天记录等）及过错与意外之间的因果关系（如医疗鉴定、事故认定书等）。
     
   • 责任范围：赔偿范围包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等，具体比例由法院根据过错程度判定（如劝酒者可能承担20%-50%责任）。

2. 同桌人不赔偿时的处理方式

   • 协商调解：可先通过居委会、村委会或人民调解委员会组织调解，达成书面赔偿协议后申请司法确认（具有强制执行力）。
     
   • 诉讼途径：
     
     • 起诉准备：收集证据（如现场照片、证人联系方式、医疗记录等），撰写起诉状，明确被告信息、诉讼请求（赔偿金额及依据）及事实理由。
       
     • 法院审理：法院将根据证据认定过错责任，判决同桌人按比例赔偿。若对方拒不履行判决，可申请强制执行（如查封财产、限制高消费等）。
       
   • 刑事责任风险：若同桌人行为构成过失致人死亡罪（如强迫饮酒导致死亡），家属可向公安机关报案，追究其刑事责任（同时可提起刑事附带民事诉讼要求赔偿）。

建议：家属应优先固定证据（如保存酒瓶、记录在场人员信息），并及时咨询律师评估案件可行性。若对方态度强硬，需果断通过法律途径维护权益，避免超过3年诉讼时效。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。