核心结论：若欠款人开设的超市个体户登记的不是其本人名字，您仍可通过法律途径追讨欠款，但需根据实际情况采取不同策略。以下是具体分析及建议：

1. 确认实际经营者与登记者关系
   首先需明确超市的实际经营者是否为欠款人本人。若登记者仅为名义经营者（如亲属、员工），而实际控制、经营、收益均由欠款人享有，可收集以下证据证明实际经营关系：

   • 超市经营合同、采购单据、员工工资发放记录等显示欠款人参与管理的文件；
     
   • 周边商户、顾客的证人证言；
     
   • 欠款人以超市名义对外签订的合同或出具的欠条；
     
   • 监控录像、社交媒体宣传等间接证据。
     若证据充分，可主张“实际经营者与登记者不一致”，要求法院认定欠款人为实际债务人。

2. 以个体户财产追偿（若欠款人为实际经营者）
   根据《民法典》第五十六条，个体工商户的债务，个人经营的以个人财产承担，家庭经营的以家庭财产承担。若能证明欠款人为实际经营者，即使登记者非其本人，您仍可：

   • 起诉个体户：将超市个体户列为被告，要求以其财产（如货物、设备、账户资金等）清偿债务；
     
   • 追加登记者为第三人：若登记者与欠款人存在财产混同（如资金共用），可申请法院追加登记者为第三人，要求其承担连带责任。

3. 以欠款人个人财产追偿（若无法证明实际经营）
   若证据不足以证明欠款人为实际经营者，您仍可：

   • 直接起诉欠款人：以个人名义要求其偿还欠款，但需提供借条、转账记录等直接债权证据；
     
   • 申请财产保全：若知悉欠款人其他财产（如房产、车辆），可申请法院查封、冻结，防止其转移资产。

4. 特殊情形：恶意转移财产
   若怀疑欠款人将超市登记在他人名下以逃避债务（如离婚后将财产转移至配偶名下），可：

   • 行使撤销权：根据《民法典》第五百三十八条，若欠款人无偿转让财产或以明显不合理低价转让，影响您债权实现的，您可在知道撤销事由之日起1年内申请法院撤销该行为；
     
   • 调查财产线索：通过律师调查令查询超市登记者的银行流水、资产变动情况，证明财产转移与欠款人有关。

行动建议：

1. 立即收集欠款证据（如借条、转账记录、聊天记录）及超市实际经营证据；
   
2. 委托律师向法院申请调查令，调取超市工商登记信息、银行流水等关键材料；
   
3. 根据证据情况选择起诉个体户、欠款人个人或两者，并申请财产保全；
   
4. 若发现恶意转移财产，及时行使撤销权。
   

温馨提示：个体户债务追偿需结合经营事实与法律程序，建议尽快启动法律程序，避免证据灭失或财产进一步转移。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。