结论：侄女拿着老人住院期间的收据去其平常购买的店铺取货，一般情况下是需要委托书的，但具体是否需要还需结合实际情况判断，以下分情况详细说明：

1. 从法律关系角度
   • 店铺与老人之间存在买卖合同关系，老人是购买货物的一方，享有收货的权利。侄女并非该买卖合同的当事人，在没有得到老人明确授权的情况下，店铺有权拒绝将货物交付给侄女。委托书在这里就起到了证明侄女获得老人授权的作用，是侄女合法取货的重要依据。
   • 如果侄女没有委托书，店铺将货物交付给侄女，后续老人否认授权侄女取货，店铺可能会面临无法证明自己交付行为合法性的风险，可能会承担相应的法律责任。所以从店铺规避风险的角度考虑，通常会要求侄女提供委托书。
2. 从实际情况角度
   • 如果店铺与老人比较熟悉，且对侄女也较为信任：在一些小型的、经常与老人有业务往来的店铺，可能基于长期建立的信任关系，在侄女没有委托书但能准确说明老人购买货物的情况、提供老人相关身份信息等情况下，店铺可能会同意侄女取货。不过这种情况并不具有普遍性，存在一定的风险。
   • 如果货物价值较高或者涉及特殊物品：无论店铺与老人是否熟悉，为了保障交易安全和自身权益，店铺一般会严格要求侄女提供老人的委托书。因为高价值货物或特殊物品的交付一旦出现问题，可能会给店铺带来较大的损失。

建议：为了确保侄女能够顺利取到货物，避免不必要的纠纷，最好让老人出具一份委托书，明确授权侄女代为取货，并在委托书中注明货物的相关信息、取货时间等内容。如果老人因住院无法书写委托书，也可以通过录音、录像等方式留下授权的证据。如果还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。