结论：不可以简单地说没签，但能否以此为由进行抗辩，需结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从合同成立与生效的角度

1. 合同成立：根据《中华人民共和国民法典》相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。你签了空白合同且被收走，从形式上看，合同可能因你的签字行为而成立。即便合同内容空白，若后续对方填写了相关条款，且这些条款不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，合同在符合其他成立要件的情况下是成立的。所以，你不能仅仅因为当时签的是空白合同就否认合同成立这一事实，简单地说自己没签。
2. 合同生效：合同成立并不意味着一定生效。如果合同存在法定无效情形，如一方以欺诈、胁迫的手段订立合同，损害国家利益；恶意串通，损害国家、集体或者第三人利益；以合法形式掩盖非法目的；损害社会公共利益；违反法律、行政法规的强制性规定等，合同自始无效。若你能证明对方在让你签空白合同时存在上述欺诈、胁迫等导致合同无效的情形，那么你可以主张合同无效，但这和你单纯说“没签”是不同的法律概念和抗辩理由。

从证据规则的角度

1. 举证责任：在仲裁或诉讼中，主张合同关系成立并生效的一方当事人对合同订立和生效的事实承担举证责任。对方如果主张你签订了合同，一般会提供有你签字的合同文本作为证据。此时，你需要提供相反证据来证明你的主张，比如证明你签字时合同是空白的，对方后续填写的内容并非你的真实意思表示。
2. 证据形式：你可以尝试收集一些辅助证据，例如在签空白合同前后与对方沟通的聊天记录、录音录像等，证明你签字时合同关键条款空白，你对合同内容并不知晓且不同意对方后续填写的内容。但这些证据的收集难度较大，且证明力也需要结合具体情况判断。如果无法提供足够证据证明你的主张，仲裁机构或法院可能不会采纳你说“没签”的抗辩理由。

法律建议

1. 积极收集证据：尽快回忆签空白合同的具体情况，包括时间、地点、在场人员等，并尝试收集相关证据，如上述提到的聊天记录、录音录像等，以证明你签字时合同的状态以及你的真实意思表示。
2. 咨询专业意见：合同纠纷案件往往比较复杂，涉及的法律问题较多。建议你将收集到的证据和具体情况详细地向我描述，我会根据具体案情为你分析可行的抗辩策略和诉讼方案，最大程度维护你的合法权益。

如果你还有其他关于这份空白合同的具体细节或疑问，欢迎随时向我咨询。