针对两人合租店铺出售，现一人要退出的情况，核心在于通过书面协议明确退出机制、权益分配及责任划分，以避免后续纠纷。以下是具体分析和建议：

1. 明确退出原因与性质
   首先需确认退出是自愿退出还是因违约导致（如未履行出资义务、擅自转租等）。若为自愿退出，双方可协商处理；若因违约，守约方有权要求赔偿损失或解除合作协议。
   示例条款：

   “乙方因个人原因自愿退出合作，双方确认不存在违约情形，本协议仅涉及退出后的权益分配。”

2. 协商退出方案并签订书面协议
   无论退出原因如何，必须签订书面协议，明确以下内容：

   • 退出时间：具体日期（如“自本协议签订之日起，乙方退出合作”）；
     
   • 资产清算：
     
     • 店铺现有资产（如设备、存货）的估值及分配方式（折价转让、归一方所有等）；
       
     • 共同债务的承担比例（如贷款、供应商欠款）；
       
   • 收益分配：
     
     • 退出前已产生的收益（如已签订但未履行的订单）如何分配；
       
     • 退出后店铺经营产生的收益是否与退出方无关；
       
   • 责任限制：
     
     • 退出方对退出后店铺的债务、纠纷是否免责；
       
     • 守约方是否放弃对退出方的追偿权（如因退出导致的损失）。
       

示例条款：

“双方确认，店铺现有设备按市场价估值XX元，由甲方支付乙方50%折价款（XX元）后，设备归甲方所有；退出后店铺产生的债务由甲方承担，与乙方无关。”

1. 办理工商变更登记（如需）
   若店铺为个体工商户或合伙企业，退出可能涉及经营者或合伙人变更，需到市场监管部门办理登记手续。若未及时变更，退出方可能仍需对外承担责任。
   操作建议：

   • 查询当地市场监管部门要求，准备身份证、合作协议、退出协议等材料；
     
   • 变更后保留登记证明，作为责任划分的依据。

2. 通知第三方（如房东、客户）

   • 房东：若租赁合同由双方共同签订，退出方需与房东协商解除租赁关系或变更承租人，避免因擅自退租导致违约；
     
   • 客户：若退出方负责特定客户，需明确交接流程（如客户信息、订单进度），避免影响店铺信誉。
     

示例条款：

“乙方应于退出前30日协助甲方与房东办理租赁合同变更手续，并配合完成客户交接工作。”

1. 争议解决机制
   在协议中约定争议解决方式（如协商、诉讼或仲裁），降低后续纠纷成本。
   示例条款：
   > “因本协议产生的争议，双方应首先协商解决；协商不成的，提交店铺所在地人民法院诉讼解决。”

总结：退出合作需通过书面协议明确权利义务，重点处理资产、债务、收益分配及责任划分，并完成工商变更和第三方通知。若涉及复杂情况（如店铺亏损、债务纠纷），建议进一步细化协议条款或咨询专业律师完善方案。