商标和知名品牌差一个字不一定构成侵权，具体需结合以下多个方面进行综合判断：

1. 商标的相似性

   • 如果两个商标仅差一个字，且在读音、含义、字形等方面与在先注册的知名商标相近似，容易使相关公众对商品或服务的来源产生混淆、误认，那么就可能构成商标近似，存在侵权风险。例如，“康师傅”与“康帅傅”，由于“康帅傅”在字形和读音上与“康师傅”高度相似，且都用于食品领域，很可能导致消费者混淆，因此“康帅傅”就可能构成对“康师傅”的侵权。

2. 商品或服务的关联性

   • 即使两个商标相似，但如果它们被使用在不相关的商品或服务类别上，一般不会造成消费者混淆，因此不构成侵权。比如，“苹果”（电子产品）与“苹国”（假设为农产品水果的商标），由于商品领域差异大，消费者不太可能将两者混淆，因此“苹国”就不太可能构成对“苹果”的侵权。

3. 商标的显著性和知名度

   • 在先商标如果具有较高的显著性和广泛的知名度，那么对于与之近似的商标，认定侵权的可能性更大。因为知名品牌在消费者心中已形成强烈的品牌印象，近似商标更容易误导消费者。相反，如果显著性较弱或知名度不高的商标，其近似商标造成混淆的可能性较小。例如，一个新注册的、知名度不高的商标，即使与某个知名商标差一个字，也不太可能被认定为侵权，因为消费者不太可能将其与知名品牌联系起来。

4. 主观意图

   • 使用在后商标的一方如果存在故意模仿、攀附在先商标声誉的主观意图，那么即使商标只差一个字，也极有可能被认定为侵权。而如果是善意使用，并且经过合理的市场调研认为不会引起混淆，那么认定侵权的难度会相应增加。例如，如果某个商家明知“康师傅”是知名品牌，还故意注册“康帅傅”并用于食品销售，那么其主观意图就是恶意的，很可能构成侵权。

实际操作建议：

• 法律评估：在发现自己的商标与他人已注册商标存在相似之处时，应尽快进行详细的法律分析和评估，以避免潜在的侵权风险。这包括对商标的相似性、商品或服务的关联性、商标的显著性和知名度，以及使用方的主观意图等方面进行全面考量。
• 商标注册策略：在注册商标时，应尽量确保商标的独特性和显著性，以降低与他人商标产生冲突的可能性。这包括选择不常见但易于记忆和识别的词汇、图形等元素作为商标组成部分，并进行充分的商标检索，以确保所选商标未被他人注册。

额外提醒：

• 商标权和版权是两种不同的权利，版权保护的是文字的表现形式（如具有美感的字体设计），而商标权保护的是文字的音、形、意（即保护文字的含义及内容）。因此，即使某个商标与知名品牌差一个字并进行了版权登记，也不能以此作为不侵权的抗辩理由。
• 在商标使用过程中，应时刻关注市场动态和竞争对手的商标注册情况，及时调整自己的商标策略，以避免潜在的侵权风险。

如有任何关于商标权的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业、全面的解答。