仲裁协议不可以口头订立，它应当以书面形式订立，以确保其明确性、稳定性和可执行性。以下是对这一问题的详细分析：

一、仲裁协议的书面形式要求

根据《中华人民共和国仲裁法》的相关规定，仲裁协议应当具有明确的请求仲裁的意思表示、仲裁事项以及选定的仲裁委员会等内容。这些内容的明确和确认需要书面形式的支持，原因如下：

1. 确保明确性：书面形式能清晰、准确地记录双方当事人的仲裁意愿、仲裁事项及选定的仲裁委员会，避免日后因约定不明而产生争议。
2. 保障稳定性：书面仲裁协议具有稳定性，不易被篡改或遗忘，有助于维护双方当事人的合法权益。
3. 便于举证：在发生争议时，书面仲裁协议作为直接证据，便于双方当事人向仲裁委员会提交，以证明仲裁协议的存在和具体内容。

二、口头仲裁协议的无效性

口头形式的仲裁协议由于难以取证和易变性，一般被视为无效。具体原因如下：

1. 举证困难：口头协议缺乏书面证据支持，一旦发生争议，双方当事人往往难以证明仲裁协议的存在和内容。
2. 易产生争议：口头约定容易因理解差异或记忆模糊而产生争议，不利于仲裁程序的顺利进行。

三、特殊情况下的口头仲裁申请（劳动仲裁中的便利措施）

尽管口头仲裁协议在一般情况下无效，但在劳动仲裁中存在特殊规定，为书写不便或无法书写的劳动者提供口头申请的便利。具体为：

• 劳动者书写不便或无法书写申请书：且没有经济能力委托律师的情况下，可以申请口头仲裁。此时，劳动仲裁委员会会代为书写申请书，以保障劳动者的合法权益。
• 注意区别：这一特殊规定并不意味着口头仲裁协议本身是有效的，而只是在特定情境下为劳动者提供的一种便利措施。劳动仲裁委员会在代为书写申请书后，仍会要求劳动者签字确认，以确保仲裁申请的真实性和有效性。

四、建议与总结

1. 签订书面仲裁协议：为确保仲裁协议的有效性和可执行性，双方当事人在签订仲裁协议时，应严格遵守法律法规的要求，明确仲裁意愿、仲裁事项及选定的仲裁委员会等内容，并妥善保管书面仲裁协议，以备不时之需。
2. 了解特殊规定：在特定情境下，如劳动仲裁中的口头申请，虽然被允许，但双方当事人仍应尽可能通过书面形式来明确仲裁协议的内容，以避免后续可能产生的争议和风险。

总结来说，仲裁协议应当采取书面形式订立，以确保其法律效力和可执行性。在劳动仲裁中，虽然存在口头申请的便利措施，但这并不改变仲裁协议需以书面形式为原则的要求。如果你在劳动仲裁方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。