针对您提出的“邻居老人堆放东西儿女不管怎么办”的问题，这主要涉及到相邻关系以及可能的安全保障责任问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 相邻关系处理：

   • 沟通协商：首先，我建议您尝试与邻居老人及其儿女进行友好沟通，明确表达堆放物品可能给您带来的不便和安全隐患，如影响通行、存在火灾风险等。通过协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案，比如清理堆放物品、调整堆放位置等。
   • 社区调解：如果沟通协商无果，您可以考虑向所在社区的居委会或物业管理部门寻求帮助，请求他们进行调解。社区调解员通常具有丰富的调解经验，能够协助双方找到合理的解决方案。

2. 安全保障责任：

   • 法律责任分析：如果邻居老人的堆放行为确实构成了安全隐患，且其儿女作为法定监护人未尽到管理责任，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，您有权要求他们承担相应的安全保障责任。这包括但不限于清理堆放物品、消除安全隐患以及赔偿因堆放行为给您造成的损失。
   • 证据收集：在主张安全保障责任时，证据的收集至关重要。您应当尽可能收集堆放物品的照片、视频等证据，以及因堆放行为给您造成的具体损失（如医疗费用、维修费用等）的凭证。这些证据将有助于您在后续的法律程序中维护自己的权益。

3. 法律途径：

   • 提起诉讼：如果经过沟通和调解仍无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求邻居老人及其儿女承担侵权责任。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明堆放行为的存在、安全隐患的构成以及您因此遭受的损失。
   • 申请先予执行：在诉讼过程中，如果堆放行为已经对您的生命财产安全构成了严重威胁，您可以向人民法院申请先予执行，要求邻居老人及其儿女立即清理堆放物品、消除安全隐患。

4. 预防措施：

   • 加强自我保护意识：在日常生活中，您应当加强自我保护意识，注意观察周围环境的变化，及时发现并排除潜在的安全隐患。
   • 建立邻里互助机制：与邻居建立良好的互助关系，共同维护社区的安全和秩序。在发现邻居存在不当行为时，及时提醒并协助其改正。

总结与建议：面对邻居老人堆放东西儿女不管的情况，您应当首先尝试通过沟通协商和社区调解来解决问题。如果无法达成一致，且堆放行为确实构成了安全隐患，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在此过程中，证据的收集和法律程序的遵循至关重要。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽我所能为您提供专业的法律支持。