在饭店里喝了过期酒，饭店通常需要承担责任。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
责任主体分析
根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，饭店作为酒水的销售者，对其提供的商品负有质量保证义务。这意味着饭店有责任确保所售酒水未超过保质期，且符合食品安全标准。一旦消费者在饭店消费时喝到过期酒水，饭店即构成了违约和侵权，应当承担相应的赔偿责任。
可主张的赔偿
退款：
- 饭店应退还消费者购买过期酒水的费用。这是最基本的赔偿方式，旨在恢复消费者因购买过期酒水而遭受的经济损失。
价款赔偿：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。但此条款不适用于食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵情况。因此，如果消费者因饮用过期酒水而遭受了损失，除了要求退款外，还可以要求饭店支付相应的赔偿金。
人身损害赔偿：
- 如果因饮用过期酒水导致身体不适或产生医疗费用、误工费、护理费等损失，消费者可以依据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条要求饭店进行赔偿。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
维权步骤
保留证据：
- 消费者应保留好过期的酒水、消费小票、发票、拍摄的照片或视频等证据。这些证据将是维权过程中的重要依据，有助于证明消费者在饭店消费时喝到了过期酒水。
与饭店协商：
- 首先尝试与饭店负责人友好沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。如更换酒水、退货或给予相应赔偿等。在协商过程中，消费者可以引用相关法律法规，以增强自己的说服力。
向相关部门投诉：
- 若协商不成，消费者可以向当地的消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门进行投诉。这些部门将依法对饭店进行调查处理，并保护消费者的合法权益。
提起诉讼：
- 若通过上述途径均无法解决问题，消费者可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，消费者应提供充分的证据支持自己的主张，并按照法院的程序进行诉讼。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求饭店承担相应的法律责任。
特殊情况说明
- 如果饭店能够证明自己并非故意销售过期酒水，且已经尽到了合理的审查义务（如定期检查库存、及时下架过期商品等），那么饭店的赔偿责任可能会相应减轻。但无论如何，饭店都需要对消费者因饮用过期酒水而遭受的损失承担一定的赔偿责任。
总结与建议：在饭店里喝了过期酒，消费者有权要求饭店进行赔偿，并应按照上述步骤进行维权。在整个过程中，保留好相关证据是维权成功的关键。如果消费者对维权流程不熟悉或遇到困难，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和帮助。