若想免除因冷冻产品未按零下18度发货而可能面临的处罚，关键在于证明已尽到合理注意义务且未造成实际损害，或存在法定免责事由，具体可从以下角度分析并采取措施：

1. 合同条款与约定

   • 检查合同内容：首先需审查运输合同或买卖合同中是否明确约定了冷冻产品的运输温度标准（如“必须保持零下18度”）。若合同未明确约定，则处罚依据可能减弱，此时可主张双方未就温度标准达成合意。
     
   • 补充协议或行业惯例：若合同未约定但行业惯例或双方交易习惯中存在温度要求，需证明已按惯例操作（如提供过往同类交易记录）；若行业无强制标准，可主张处罚缺乏依据。

2. 不可抗力或意外事件

   • 不可抗力免责：若未达标是由于不可抗力（如极端天气导致制冷设备故障、突发交通事故延误运输），需及时收集证据（如气象证明、事故报告），证明已采取合理措施避免损失扩大（如临时加冰、改用其他冷藏方式）。
     
   • 第三方责任：若因承运人（如物流公司）过错导致温度不达标，可主张由承运人承担责任，并提供运输过程中的监控记录、温度检测数据等证据。

3. 产品未实际受损

   • 质量检测报告：若产品虽未严格按零下18度运输，但经检测未变质或符合安全标准（如微生物指标合格），可主张未造成实际损害，处罚缺乏合理性。
     
   • 收货方确认：若收货方已签收且未在合理期限内提出质量异议，可主张对方已接受产品状态，后续处罚缺乏依据。

4. 主动补救与沟通

   • 及时补救措施：发现温度异常后，立即采取补救措施（如重新冷冻、降价销售），并留存证据（如补救费用发票、沟通记录），证明已尽到减少损失的义务。
     
   • 协商解决：与监管部门或交易对方积极沟通，说明情况并承诺改进，争取从轻处理或免除处罚。

行动建议：

• 立即固定证据（合同、温度记录、检测报告、沟通记录等）；
  
• 评估未达标原因及责任主体，区分己方责任与第三方责任；
  
• 根据实际情况选择抗辩理由（如不可抗力、无实际损害、合同未约定等）；
  
• 若面临行政处罚，可在收到处罚决定后依法申请行政复议或提起行政诉讼。
  

提示：冷冻产品运输温度不达标可能涉及《食品安全法》《合同法》及行业规范，具体处理需结合案件细节。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。