市场监管中若冷冻温度达不到18度，相关责任主体可能面临行政处罚，具体处罚措施需结合违规主体、情节严重程度等因素综合判断。以下从不同主体和情节角度展开分析：

1. 针对食品生产经营者
   若超市、餐饮企业等食品经营者未按规定保持冷冻设施温度（如冷藏柜、冷库未达-18℃），可能违反《食品安全法》第三十三条第六项“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”。
   处罚措施：

   • 首次违规且情节轻微：责令改正，给予警告（《食品安全法》第一百二十六条）；
     
   • 拒不改正或情节严重：处5000元以上5万元以下罚款；
     
   • 因温度不达标导致食品变质、引发食品安全事故：可能面临更高罚款（如货值金额10-20倍罚款），甚至吊销许可证。

2. 针对冷链物流企业
   若运输公司未按合同约定或行业标准（如GB/T 28577《冷链物流分类与基本要求》）保持冷冻温度，可能违反《民法典》第八百三十二条（运输过程中货物毁损、灭失的赔偿责任）或《道路运输条例》第二十一条（货运经营者需采取必要措施防止货物变质）。
   处罚措施：

   • 行政处罚：由交通管理部门责令改正，处1000元以上3000元以下罚款；情节严重者，吊销道路运输经营许可证；
     
   • 民事赔偿：需赔偿货主因温度不达标导致的货物损失（如食品解冻变质的价值）。

3. 针对市场监管部门自身责任
   若监管部门未履行对冷冻设施的定期检查职责（如未按《食品安全法》第一百一十条开展抽检），可能涉及行政不作为。
   处理方式：

   • 上级部门可责令改正，对直接责任人员依法给予处分；
     
   • 若因监管失职导致重大食品安全事故，可能追究刑事责任（《刑法》第四百零八条之一【食品监管渎职罪】）。

建议：

• 若您是食品经营者或物流企业，需定期校准温度监测设备，留存温度记录备查；
  
• 若发现监管部门未履职，可向上级部门投诉或申请行政复议；
  
• 具体处罚需结合地方性法规（如《XX省食品安全条例》）和案件细节，如有争议可进一步向我咨询。