针对您提出的问题，即“父亲与母亲离婚，儿子跟母亲，那么成年后儿子是否是父亲的监护人”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确监护权的基本概念。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务，父母是未成年人的监护人。这一监护权是法定权利，不受父母之间婚姻关系解除的影响。也就是说，即使父母离婚，他们仍然对子女负有监护责任。

接下来，我们分析您提出的具体情境。在父亲与母亲离婚，且儿子选择跟随母亲生活的情况下，我们需要关注的是儿子成年后的监护权问题。根据法律规定，监护权主要针对的是未成年子女。一旦子女成年，他们即具备完全民事行为能力，能够独立进行民事活动，此时父母对子女的监护权自然终止。

因此，在您提出的情境中，当儿子成年后，他就不再需要父母的监护。相应地，他也不会成为父亲的监护人，因为监护权是基于对未成年子女的保护和抚养义务而设立的，而成年子女已经具备了自我保护和独立生活的能力。

此外，我们还需要注意的是，即使父母离婚，他们与子女之间的血缘关系和法律上的父母子女关系并不会因此消除。父母仍然有义务为子女提供必要的帮助和支持，但这并不等同于监护权。

综上所述，当父亲与母亲离婚，儿子选择跟随母亲生活，并在成年后，他不会成为父亲的监护人。因为监护权是针对未成年子女的法定权利，而成年子女已经具备了独立生活的能力，不再需要父母的监护。