针对您提出的“没有签离职合同工资如果不发怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即使没有签订书面的离职合同或劳动合同，只要您与用人单位之间存在实际的劳动关系，您就有权获得应得的工资。用人单位不支付工资是违法的，您可以通过多种法律手段来维护自己的合法权益。

一、收集证据

在采取任何行动之前，收集证据是至关重要的。您应尽可能收集以下证据来证明您与用人单位之间的劳动关系以及工资拖欠的事实：

1. 工作证明：如工作证、工牌、考勤记录等，这些能直接反映您的工作情况及时间。
2. 财务证据：银行工资流水明细、工资条等，明确工资发放主体及金额。
3. 证人证言：在职或离职同事的书面证言，证明您的工作情况、工资待遇等。
4. 电子证据：与工作相关的微信聊天记录、电子邮件等，特别是涉及工作安排、薪资讨论的内容，需保留原始载体。
5. 其他物证：如带有公司标志的工作服、工作用品等，作为辅助证据。

二、与用人单位协商

在收集好证据后，您应首先尝试与用人单位进行友好协商。明确告知用人单位，根据《中华人民共和国劳动合同法》，即使未签订书面劳动合同，但实际的劳动关系已建立，不支付工资是违法的。在协商过程中，建议您保留沟通记录，如录音或聊天记录，以备后续需要。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需提交投诉申请书，详细说明投诉事项，包括用人单位信息、个人信息、投诉内容及诉求，并附上收集到的所有能证明劳动关系和工资情况的证据。劳动监察部门将调查核实情况，如属实，会责令用人单位改正并支付拖欠工资，还可能对其违法行为进行处罚。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。流程如下：

1. 提交仲裁申请：填写劳动仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。
2. 仲裁审理：双方进行举证、质证，接受仲裁员询问。
3. 仲裁裁决：仲裁庭根据事实和法律规定作出裁决。如您满意，用人单位应按裁决履行支付义务；如不履行，您可向法院申请强制执行。

五、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，或用人单位在规定时间内既不履行仲裁裁决也不起诉，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将对案件进行全面审查，并根据审理结果作出判决。若您胜诉，可通过强制执行程序要求用人单位支付相应款项。

六、双倍工资赔偿

此外，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您还可以一并主张此权益。

总结与建议

在维权过程中，请始终保持冷静和理性，积极收集并保留所有相关证据。同时，咨询专业律师或法律援助机构以获取更具体的法律建议和帮助也是明智之举。通过上述法律手段，您可以有效维护自己的合法权益，确保获得应得的工资及可能的赔偿。