当您遇到未签订劳动合同且用人单位不发工资的情况时，确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是根据相关法律法规，为您整理的详细步骤和建议：

一、明确法律依据与权益

首先，您需要了解的是，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。同时，用人单位有义务按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位未与您签订劳动合同且拖欠工资，您有权要求其支付拖欠的工资，并可能主张未签订劳动合同的双倍工资差额。

二、收集证据材料

在采取任何行动之前，收集证据是至关重要的。您应尽可能收集以下证据来证明与用人单位存在劳动关系及欠薪事实：

1. 工作相关文件：如工作证、考勤记录、门禁卡、员工手册、会议纪要等。
2. 工资支付凭证：银行工资流水、微信或支付宝的工资转账记录、工资条等。
3. 工作成果：完成的项目报告、设计方案、销售业绩记录等，以证明您为用人单位提供了劳动。
4. 沟通记录：与雇主或同事关于工作的沟通记录，包括短信、微信、电子邮件等。
5. 同事证言：如果可能，获取同事的证人证言作为辅助证据。

三、与用人单位协商

在收集了足够证据后，您可以尝试与用人单位负责人进行协商，要求签订劳动合同并支付拖欠的工资。协商过程中，请保持冷静和理性，并保留好相关的沟通记录，以备后续使用。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，请携带本人身份证及相关证据材料，并填写投诉登记表。劳动监察部门会对用人单位进行调查，若查证属实，会责令用人单位支付工资，并可能对其进行行政处罚。

五、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，可以申请劳动仲裁。具体步骤如下：

1. 提交仲裁申请：准备好仲裁申请书、本人身份证复印件、用人单位的工商登记信息以及前面收集的相关证据，向用人单位所在地或者劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
2. 仲裁审理：仲裁委员会受理后，会安排开庭审理。在庭审过程中，您将有机会进行举证、质证和辩论。根据法律规定，您可以在仲裁中主张未签订劳动合同的双倍工资差额。
3. 仲裁裁决：仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述作出裁决。如果用人单位不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

六、向法院提起诉讼（如必要）

如果您对仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。进入诉讼程序后，法院会按照民事诉讼的程序进行审理，并最终作出判决。

七、寻求法律援助（如条件符合）

在整个维权过程中，如果您经济困难或其他符合条件，可以申请法律援助，获得专业法律人士的帮助和支持。

总结与建议

面对未签订劳动合同且被拖欠工资的情况，请保持冷静和理性，通过合法合规的途径来解决问题。在整个过程中，注意保护好自己的个人信息和隐私，避免受到不必要的骚扰和损失。同时，建议您咨询专业的法律人士或机构，以获取更具体的法律建议和支持。希望这些建议能帮助您成功维护自己的合法权益。