结论：房子抵押给银行无法过户的情况下，可以签订房屋买卖合同并收取定金，但存在法律风险和履行障碍，需谨慎处理并采取风险防控措施。

1. 合同效力层面：抵押状态不影响买卖合同本身的效力
   根据《民法典》第402条，抵押期间抵押人可以转让抵押财产，且抵押权不受影响（除非抵押人与抵押权人另有约定）。因此，即使房屋存在抵押，买卖双方仍可签订合法有效的房屋买卖合同，合同不会因抵押状态而无效。但需注意：

   • 若合同中明确约定“过户为付款条件”或“抵押解除为合同生效条件”，则需满足条件后合同才完全生效；
     
   • 若抵押权人（银行）明确禁止转让或要求提前还贷解押，则合同可能因违反强制性规定或约定而部分无效。

2. 定金收取的合法性：需符合定金规则
   根据《民法典》第586条，定金数额不得超过主合同标的额的20%，且需以书面形式约定。在抵押状态下收取定金需注意：

   • 风险告知义务：卖方需明确告知买方房屋存在抵押及无法立即过户的事实，否则可能构成欺诈或重大误解，导致合同可撤销；
     
   • 定金用途约定：建议约定定金用于冲抵房款或作为解押资金，避免被认定为“预付款”而失去定金罚则（即买方违约不退、卖方违约双倍返还）的保护。

3. 核心风险与防控建议

   • 抵押权优先风险：若卖方未解押，银行有权拒绝过户或拍卖房屋，导致买方无法取得产权。建议：
     
     • 在合同中约定“卖方需在XX日前解除抵押”，并明确违约责任（如双倍返还定金或赔偿损失）；
       
     • 由买方直接将解押资金支付至银行监管账户，确保专款专用。
       
   • 买方资金安全风险：若买方提前支付房款用于解押，可能面临卖方挪用资金的风险。建议：
     
     • 签订资金监管协议，由第三方（如银行或公证处）监管解押资金；
       
     • 要求卖方提供其他担保（如保证人或抵押物），降低买方风险。
       
   • 合同履行障碍风险：若抵押权人拒绝配合解押，合同可能无法继续履行。建议：
     
     • 在合同中约定“若因银行原因导致无法过户，卖方需在XX日内退还定金及利息”；
       
     • 提前与银行沟通，确认解押条件和流程，避免后续纠纷。

总结：抵押状态下的房屋可签约收定金，但需通过合同条款设计（如解押时间、资金监管、违约责任）和操作流程（如与银行沟通、第三方监管）降低风险。建议双方在签约前咨询专业律师，确保合同合法有效且可执行。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。