结论：露天市场承包方阻止摊位出租出兑是否违法，需结合承包合同约定、市场管理规定及法律强制性规定综合判断，具体分以下三种情形分析：
1. 若承包合同明确约定“摊位不得转租/出兑”，且该条款合法有效
根据《民法典》第716条，承包方作为出租人，有权在合同中限制承租人转租，但需满足两个条件：
- 条款本身不违反法律、行政法规的强制性规定（如未排除承租人主要权利、未加重其责任等）；
- 承包方已履行提示说明义务（如通过加粗、签字确认等方式让承租人知晓条款内容）。
若符合上述条件，承包方阻止转租/出兑的行为合法，承租人擅自转租可能构成违约，需承担违约金等责任。
2. 若承包合同未明确禁止转租/出兑，或禁止条款无效
根据《民法典》第718条，承租人转租需经出租人（即承包方）同意，但存在例外：
- 若承包方知道或应当知道承租人转租，但在6个月内未提出异议，视为同意转租（《民法典》第718条）；
- 若禁止转租条款因“显失公平”“格式条款无效”等原因被法院认定无效（如承包方利用优势地位单方面制定霸王条款），则承租人有权转租。
在此情形下，承包方无正当理由阻止转租/出兑的行为可能违法，承租人可要求其继续履行合同或赔偿损失。
3. 若市场管理规定或行政许可限制转租/出兑
若露天市场属于政府划定的特定区域（如农贸市场、夜市等），且相关管理规定或行政许可明确要求“摊位经营权不得转让”，则：
- 承包方作为市场管理方，有权依据规定阻止转租/出兑，此行为属于合法履职；
- 若承租人违反规定转租，可能面临行政处罚（如罚款、收回摊位等），且承包方无需承担赔偿责任。
实务建议
- 核查合同条款：优先查看承包合同中关于转租的约定，明确双方权利义务；
- 沟通协商：若合同未禁止转租，可与承包方协商并留存书面同意证据；
- 法律救济：若承包方无正当理由阻止转租，可向法院起诉要求确认转租有效或赔偿损失；若因行政规定无法转租，建议通过合法途径（如公开招标）退出经营。
如有具体合同或管理规定需要分析，可直接向我提供细节，我会进一步结合法律条文为您解读。