结论：办事没办成不退钱是否构成诈骗，需根据具体情况判断，一般情况下不构成诈骗，但若存在非法占有目的或实施欺骗行为则可能构成。遇到这种情况，您可以通过收集书面证据、电子证据、证人证言等来维护自己的权益。

一、是否构成诈骗的分析

1. 一般情况不构成诈骗

   • 如果行为人在收钱时确实有诚意去帮忙处理相关事务，只是由于客观原因（如不可抗力、市场变化等）最终未能办成，并且事后没有退还钱款，但也没有表现出非法占有的目的（如肆意挥霍、转移财产等），这种情况通常不直接构成诈骗。然而，不退钱可能构成违约或不当得利，您可以通过民事途径来追讨。

2. 可能构成诈骗的情形

   • 虚构能力或关系：若行为人在一开始就明知自己无能力或无特殊关系办理所承诺之事，却故意欺骗对方并收取钱财，且事后拒绝退还，这表明其主观上具有非法占有的目的，可能构成诈骗。
   • 拖延退款或拒绝退款：在事情无法办成后，若您多次要求退款，行为人却故意拖延退款时间，或有证据表明其行为具有非法占有钱财的意图，这种情况下也可能被认定为诈骗。
   • 部分退款掩盖诈骗本质：如果行为人只退还部分款项，试图以此掩盖其诈骗行为，而剩余款项仍被非法占有，这种行为同样可能构成诈骗。

二、如何收集证据维权

1. 书面证据

   • 收集与行为人之间的书面协议、合同、收据、发票等，这些文件能够证明您与行为人之间的法律关系以及您已支付款项的事实。

2. 电子证据

   • 保存与行为人之间的聊天记录、邮件往来、短信通知等电子证据。这些证据可以展示行为人的承诺、您的催款记录以及行为人的回应情况。

3. 证人证言

   • 如果有目击者或知情人士，可以请他们提供证言，证明行为人的承诺、您的付款情况以及事情未办成的事实。

4. 录音录像

   • 在与行为人沟通时，如果条件允许，可以进行录音或录像，以记录行为人的陈述和承诺，作为后续维权的证据。

5. 报警及法律途径

   • 如果您认为行为人的行为构成诈骗，可以向当地公安机关报案，并提供上述收集的证据。公安机关将进行调查，并根据调查结果决定是否立案。
   • 同时，您也可以考虑通过民事诉讼途径来追讨款项。您可以向法院提起诉讼，要求行为人返还已支付的款项，并可能要求赔偿因违约造成的损失。

三、法律建议

• 在与他人进行交易或委托办事时，务必签订书面协议或合同，明确双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式。
• 在支付款项时，尽量通过银行转账等可追溯的方式支付，并保留好相关凭证。
• 如果发现行为人存在欺诈行为或拒绝履行义务，应及时收集证据并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。

作为专业律师，我建议您在遇到此类问题时保持冷静，及时收集证据并咨询专业法律意见。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。