学生和外包公司签订的协议，在符合法律规定的情况下是有效的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、协议有效的法律基础
民事行为能力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为有效的条件之一是行为人具有相应的民事行为能力。对于学生而言，如果其已年满18周岁，或者虽未满18周岁但已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，则被视为具有完全民事行为能力，可以独立签订协议。
- 如果学生未满上述年龄标准，则属于限制民事行为能力人或无民事行为能力人。此时，他们签订的协议效力可能受到限制，需要由其法定代理人代理实施民事法律行为，或者经法定代理人同意、追认后协议才有效。
协议内容合法性：
- 协议的内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果协议内容涉及违法或违背公序良俗的条款，则这些条款无效，但不影响其他合法条款的效力。
双方真实意思表示：
- 协议必须是双方真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形。如果一方在签订协议时受到欺诈或胁迫，导致其在违背真实意思的情况下签订了协议，那么该协议可能被撤销。
二、学生签订协议的特殊情况
实习协议：
- 如果学生与外包公司签订的是实习协议，那么该协议通常被视为劳务合同或雇佣合同。在这种情况下，学生作为实习生提供劳务，外包公司支付报酬。只要双方意思表示真实，且协议内容不违反法律规定，该协议就是有效的。
兼职协议：
- 对于学生兼职的情况，如果兼职工作不违反学校的规章制度，且学生具备相应的民事行为能力，那么他们与外包公司签订的兼职协议也是有效的。兼职协议通常涉及工作时间、报酬、工作内容等条款，双方应明确约定并遵守。
在校学生创业或参与项目：
- 如果在校学生以个人名义或团队名义与外包公司签订协议，参与创业项目或合作项目，那么该协议的有效性取决于学生的民事行为能力以及协议内容的合法性。在这种情况下，学生可能需要获得学校的批准或支持，并确保协议内容符合相关法律法规的规定。
三、法律建议
审查协议内容：
- 在签订协议前，学生应仔细审查协议内容，确保协议条款明确、合法，并符合自己的利益。如果对协议条款有疑问或不确定的地方，应及时咨询专业人士或法律顾问。
了解自身权利义务：
- 学生应了解自己在协议中的权利和义务，包括工作时间、报酬、工作内容、保密义务等。这有助于学生在履行协议过程中保护自己的合法权益。
保留相关证据：
- 在签订和履行协议过程中，学生应保留相关证据，如协议文本、支付凭证、工作记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
及时寻求法律帮助：
- 如果学生在签订或履行协议过程中遇到法律问题或纠纷，应及时寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为学生提供法律咨询和法律服务，帮助他们解决问题并维护自己的合法权益。
综上所述，学生和外包公司签订的协议在符合法律规定的情况下是有效的。但学生在签订协议前应仔细审查协议内容、了解自身权利义务，并在必要时寻求法律帮助。