结论前置：在您持有有效合同和量单的情况下，如果工程款未被支付，通过法律途径起诉，一般是有较大可能性要回工程款的。不过，具体能否要回以及要回的难易程度，还会受到多种因素的影响。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同和量单的法律效力
合同效力：
- 您与对方签订的工程合同，如果内容合法、双方意思表示真实，且不存在违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗的情形，那么该合同是有效的。
- 有效的合同对双方均具有法律约束力，对方应当按照合同约定支付工程款。
量单效力：
- 量单作为工程量的确认文件，如果经过双方签字或盖章确认，且内容真实、准确，那么它也是具有法律效力的。
- 量单可以作为证明您已完成工程量的重要证据，用于支持您要求支付工程款的诉求。
二、起诉要回工程款的可能性
证据充分：
- 您持有有效的合同和量单，这是起诉要回工程款的重要证据。
- 如果您还能提供其他相关证据，如施工过程中的照片、视频、往来邮件、聊天记录等，以证明您已按照合同约定完成了工程量，那么您的诉求将更有说服力。
法律程序：
- 您可以通过向法院提起诉讼的方式，要求对方支付工程款。
- 在诉讼过程中，法院会依法审理案件，根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。
- 如果判决对方支付工程款，而对方拒不履行，您还可以申请法院强制执行。
三、可能影响要回工程款的因素
对方履行能力：
- 如果对方确实存在经济困难，无力支付工程款，那么即使您胜诉，也可能面临执行难的问题。
- 在这种情况下，您可以考虑与对方协商分期付款或采取其他灵活方式解决纠纷。
合同条款：
- 如果合同中存在对支付工程款的不利条款，如支付期限过长、支付条件苛刻等，那么可能会影响您要回工程款的效率和难度。
- 因此，在签订合同时，您应仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
诉讼时效：
- 根据法律规定，民事权利的诉讼时效期间一般为三年。如果您在诉讼时效期间内未提起诉讼，那么可能会丧失胜诉权。
- 因此，您应及时行使自己的权利，避免超过诉讼时效期间。
四、建议与措施
收集证据：
- 除了合同和量单外，您还应尽可能收集其他相关证据，以证明您已完成工程量且对方未支付工程款。
咨询律师：
- 在起诉前，您可以咨询专业律师（比如我），了解具体的法律程序和诉讼策略，以提高胜诉的可能性。
及时起诉：
- 如果您决定通过法律途径解决纠纷，那么应及时向法院提起诉讼，避免超过诉讼时效期间。
考虑和解或调解：
- 在诉讼过程中或诉讼前，您也可以考虑与对方进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。
最后，如果您在工程款纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和解决方案。