结论：签合同的时候不写日期或者签合同时间滞后于开始服务的时间，主要违反了《中华人民共和国民法典》中关于合同成立和生效的相关规定，可能影响合同的法律效力及双方的权利义务。
详细分析：
合同成立与生效的基本原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。合同的成立通常需要双方意思表示一致，并符合法律、行政法规的规定或者当事人之间的约定。
- 合同的生效则是指合同具备法律效力，对双方产生约束力。一般来说，合同自成立时生效，但法律另有规定或者当事人另有约定的除外。
不写合同日期的法律后果：
- 合同日期是合同的重要组成部分，它有助于确定合同成立的时间、履行期限以及诉讼时效等。如果合同中没有明确写明日期，可能会导致合同成立时间的不确定性，进而影响合同的履行和争议解决。
- 在某些情况下，缺乏合同日期可能被视为合同形式要件不完备，从而影响合同的法律效力。尽管《民法典》并未明确规定合同必须写明日期，但实践中，合同日期的缺失往往会给合同的解释和履行带来困难。
签合同时间滞后于开始服务时间的法律后果：
- 如果签合同的时间滞后于开始服务的时间，这可能意味着在服务开始时，双方尚未就服务内容、条件等达成一致意见，或者合同尚未成立。这种情况下，服务提供方可能面临无法依据合同主张权利的风险。
- 对于服务接受方而言，如果服务已经开始但合同尚未签订，也可能面临服务提供方随时终止服务或要求额外条件的风险。此外，如果双方在服务过程中发生争议，由于缺乏书面合同的约束，争议解决可能会变得更加复杂和困难。
法律建议：
- 完善合同条款：在签订合同时，双方应确保合同中包含所有必要的条款，包括合同日期、服务内容、履行期限、违约责任等。这有助于明确双方的权利义务，减少争议的发生。
- 及时签订合同：双方应在开始服务前及时签订合同，以确保合同的成立和生效。如果因特殊原因无法及时签订合同，双方可以签订书面协议或补充协议，明确服务内容、条件及合同签订的时间等。
- 保留证据：在合同签订和履行过程中，双方应保留好相关证据，如书面合同、邮件往来、聊天记录等。这些证据在争议解决过程中可能起到关键作用。
可能面临的法律后果：
- 如果因合同日期缺失或签合同时间滞后导致合同无效或被撤销，双方可能无法依据合同主张权利，甚至可能面临赔偿损失等法律责任。
- 在争议解决过程中，如果双方无法提供充分的证据证明自己的主张，可能会承担不利的法律后果。
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