结论前置：员工不做交接离职，用人单位不得以此为由缓发工资。工资支付是用人单位的法定义务，与工作交接属于不同的法律关系，不能混为一谈。
一、法律依据及解读
《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这一条款强调了工资支付的法定性和及时性，确保劳动者能够按时获得其应得的报酬。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条进一步规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”此条款明确了用人单位支付工资的及时性和足额性要求，同时赋予了劳动者在遭遇欠薪时的维权途径。
《工资支付暂行规定（1994年版）》第九条指出：“劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。”这进一步明确了在劳动关系终止时，用人单位应一次性结清工资，不得因工作交接等问题而拖延。
二、具体分析与特殊情况考虑
工资性质与工作交接的关系：工资是劳动者基于其提供的劳动而应获得的报酬，是对劳动者劳动付出的对价。劳动者在工作期间按照用人单位的要求完成了相应的工作任务，就有权获得相应的工资报酬。工作交接只是离职过程中的一个后续程序，与劳动者已经付出的劳动并无直接关联。因此，即使工作交接未完成，用人单位也不能以此为由缓发工资。
特殊情况的考量：虽然一般情况下工作交接未完成不得缓发工资，但如果劳动合同或公司规章制度中有明确约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，用人单位可以在特定情况下合理期限内缓发工资。例如，双方约定在工作交接完成且经用人单位确认无误后再支付最后一期工资，但这种缓发也应当有合理的期限限制，不能无限期拖延。然而，这种情况下的缓发工资仍需谨慎处理，避免侵犯劳动者的合法权益。
三、用人单位正确处理方式
沟通协商：用人单位应首先与员工进行沟通，强调办理离职手续的重要性，并明确告知员工会按时支付工资，以消除员工的顾虑。通过友好协商，引导员工按照公司规定办理离职手续，确保双方权益得到妥善保障。
依法解除劳动关系：若员工拒绝办理离职手续，用人单位可依据公司规章制度和相关法律法规，以书面形式通知员工解除劳动关系，并确保通知内容合法、有效。在解除劳动关系过程中，用人单位应保留好相关证据，以备后续可能涉及的法律纠纷。
支付工资与赔偿处理：在解除劳动关系时，用人单位应按照规定一次性付清员工的工资。如员工因未办理离职手续给用人单位造成经济损失，用人单位可依据劳动合同的约定要求其赔偿。但需注意，赔偿款的扣除需符合法律规定，即每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
预防措施：为避免类似情况再次发生，建议用人单位在与员工签订劳动合同时，就明确约定离职手续的办理流程、时间要求以及工资支付等相关事宜。通过完善公司内部管理制度和加强员工培训，提高员工对离职手续办理重要性的认识，确保双方权益得到有效保障。
四、劳动者的权利救济途径
如果用人单位以工作交接未完成为由缓发工资，劳动者可以采取以下措施维护自己的合法权益：
与用人单位协商解决：首先尝试与用人单位进行协商，要求其按照法律规定及时支付工资。
向劳动行政部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉，由其责令用人单位支付工资报酬和经济补偿。
申请调解或仲裁：依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动者可以向调解组织申请调解，或者直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
综上所述，员工不做交接离职，用人单位不得缓发工资。双方应依法履行各自的义务，通过友好协商或法律途径解决争议，确保双方的合法权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。