结论：交通事故受害人头部骨折后签订的协议书是否有效，需根据具体情况判断，主要看签订协议时是否具备完全民事行为能力、协议内容是否公平合理、是否存在欺诈胁迫等情形。以下从不同角度详细分析：

一、签订协议时受害人是否具备完全民事行为能力

1. 若具备完全民事行为能力：

   • 头部骨折本身并不必然导致一个人丧失完全民事行为能力。如果受害人在签订协议时意识清醒，能够正确理解协议的内容和后果，那么其签订的协议书通常是有效的。这意味着受害人需要对自己的行为负责，协议中的条款对双方都具有约束力。
   • 例子：假设受害人在事故后虽然头部骨折，但经过简单处理后意识清晰，能够正常交流，且对协议中的赔偿金额、责任划分等条款有明确的理解，那么此时签订的协议书就是有效的。

2. 若不具备完全民事行为能力：

   • 如果头部骨折导致受害人出现意识模糊、神志不清等情形，无法正确理解协议的内容和后果，那么此时签订的协议书可能是无效的。因为根据法律规定，无民事行为能力人或限制民事行为能力人实施的民事法律行为，需要由其法定代理人代理实施或者经其法定代理人同意、追认。
   • 例子：受害人在事故后头部骨折严重，陷入昏迷状态，此时其家属或他人代为签订的协议书，如果未经受害人事后追认或者未经法定代理人同意，那么该协议书可能是无效的。

二、协议内容是否公平合理

1. 若协议内容公平合理：

   • 即使受害人在签订协议时具备完全民事行为能力，如果协议内容公平合理，没有显失公平的情形，那么该协议书也是有效的。这意味着协议中的赔偿金额、责任划分等条款应当符合实际情况和法律规定，不能存在一方利用优势地位或者对方处于危困状态而迫使对方签订不公平协议的情形。
   • 例子：协议中明确规定了事故责任划分，赔偿金额根据受害人的实际损失和对方的责任比例进行确定，且双方对协议内容均无异议，那么该协议书就是有效的。

2. 若协议内容显失公平：

   • 如果协议内容显失公平，即一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。这意味着如果受害人在签订协议时因为头部骨折而处于危困状态或者缺乏判断能力，导致协议内容对其明显不利，那么其有权在法定期限内请求撤销该协议书。
   • 例子：协议中规定对方仅承担极少的赔偿责任，而受害人需要承担大部分甚至全部的责任，且这种责任划分明显不符合实际情况和法律规定，那么该协议书就可能因显失公平而被撤销。

三、是否存在欺诈胁迫等情形

1. 若不存在欺诈胁迫等情形：

   • 如果受害人在签订协议时没有受到对方的欺诈或胁迫，那么其签订的协议书通常是有效的。这意味着协议是双方真实意思的表示，没有违反法律规定和公序良俗。
   • 例子：双方在平等自愿的基础上进行协商，就事故责任划分和赔偿金额等条款达成一致意见，并签订了协议书，那么该协议书就是有效的。

2. 若存在欺诈胁迫等情形：

   • 如果受害人在签订协议时受到了对方的欺诈或胁迫，导致其在违背真实意思的情况下签订了协议书，那么该协议书是可撤销的。受害人有权在法定期限内请求人民法院或者仲裁机构撤销该协议书。
   • 例子：对方以威胁、恐吓等手段迫使受害人签订协议书，或者通过虚构事实、隐瞒真相等手段欺骗受害人签订协议书，那么该协议书就可能因存在欺诈胁迫等情形而被撤销。

建议：对于交通事故受害人来说，在签订协议书前应当谨慎考虑自己的身体状况和协议内容是否公平合理。如果头部骨折严重或者对协议内容存在疑虑，建议咨询专业律师的意见后再做决定。如果已经签订了协议书但后来发现存在问题，也应当及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询。