物业不开通水电的行为是违法的，主要违反了以下法律法规：
《中华人民共和国民法典》
- 第九百四十四条明确规定，物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。这意味着，无论出于何种原因，物业都不能以停水电为手段来催收物业费或进行其他形式的胁迫，否则即构成违法行为。
《物业管理条例》
- 第四十四条规定，供水、供电等单位应向最终用户收取费用，物业服务企业接受委托代收时不得收取额外费用。这表明，物业并非水电供应的责任主体，其无权擅自决定停水电。
- 第五十一条进一步规定，供水、供电等单位应承担相关管线和设施设备的维修、养护责任。物业擅自停水电，实际上是在越权行事，违反了该条例的规定。
《中华人民共和国电力法》
- 第二十六条规定，供电营业机构有按照国家规定供电的义务，不得无故拒绝或中断供电。物业擅自停电，涉嫌违反此规定，侵犯了业主或住户的合法权益。
《城市供水条例》
- 第二十一条规定，自来水供水企业应保持不间断供水，因特殊原因需停止供水时，应经城市供水行政主管部门批准并提前通知。物业擅自停水，违反了此管理规定，给业主或住户的生活带来了不便和损失。
物业不开通水电可能承担的法律责任：
- 民事责任：物业擅自停水电，实际上是对业主或住户合法权益的侵害，可能构成侵权。根据法律规定，物业需承担因此造成的损失赔偿责任，包括但不限于因停水电导致的财产损失、生活不便等。
- 行政责任：物业的这种行为也可能违反了相关的行政法规和规章，可能会受到行政处罚，如罚款、警告等。具体处罚措施将根据违法行为的严重程度和当地法律法规的规定来确定。
业主或住户的维权途径：
- 协商：在遭遇物业擅自停水电的情况时，业主或住户首先可以尝试与物业公司进行协商，要求恢复供水供电并赔偿损失。协商过程中，可以保留好相关证据，如通话记录、短信、邮件等，以备后续维权之需。
- 投诉举报：如果协商无果，业主或住户可以向当地房地产行政主管部门或相关监管部门投诉举报，请求介入处理。投诉时，应提供详细的违法事实和证据材料，以便相关部门能够及时、准确地了解情况并作出处理。
- 法律途径：在必要时，业主或住户可以通过诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。可以委托专业律师起草诉状并提起诉讼，要求物业承担相应的法律责任并赔偿损失。
总结与建议：
物业不开通水电的行为是违法的，不仅违反了相关法律法规的规定，还侵犯了业主或住户的合法权益。业主或住户在遭遇此类情况时，应依法维护自身权益，通过协商、投诉举报或法律途径来解决问题。同时，建议业主或住户在与物业公司签订物业服务合同时，明确约定物业的服务内容和责任范围，以避免类似纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。