结论：物业以“不收楼”为由拒绝开通水电的行为，通常属于违法行为，但具体需结合实际情况判断。以下从法律背景、物业行为分析、业主应对建议三个角度展开说明：

一、法律背景：物业无权以“不收楼”为由拒绝开通水电

根据《民法典》第九百四十四条第三款规定：“物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。”
该条款明确禁止物业通过切断基础服务（如水电）的方式向业主施压，无论业主是否收楼、是否拖欠物业费，物业均无权以此为由拒绝提供水电服务。
例外情形：若房屋本身未达到交付条件（如未通过竣工验收、存在严重质量问题），开发商未完成交付义务，此时物业可能以“房屋未交付”为由拒绝开通水电。但此情形下，责任主体是开发商，而非物业，业主应向开发商主张权利。

二、物业行为的违法性分析

1. 物业与业主的合同关系
   物业与业主签订的《物业服务合同》中，通常明确约定物业需提供基础服务（包括水电供应）。若物业以“不收楼”为由拒绝开通水电，属于违约行为，业主可依据合同要求物业履行义务或赔偿损失。

2. 水电供应的强制性
   水电供应属于基础民生服务，物业无权单方面中断。即使业主未收楼，若房屋已具备交付条件（如通过竣工验收），物业仍需保障水电正常供应，否则可能涉嫌侵犯业主的合法使用权。

3. “不收楼”是否构成合理理由？

   • 若房屋未达到交付条件：业主有权拒绝收楼，此时物业拒绝开通水电可能因房屋本身问题导致，责任在开发商。
     
   • 若房屋已达到交付条件：业主无正当理由拒绝收楼，物业仍需开通水电，否则构成违法。业主可向当地房管部门投诉或通过诉讼要求物业履行义务。

三、业主应对建议

1. 核实房屋交付条件
   检查房屋是否通过竣工验收、是否具备交付标准（如《住宅质量保证书》《住宅使用说明书》）。若未达标，业主可拒绝收楼，并要求开发商整改，同时向物业说明情况。

2. 与物业协商或投诉

   • 协商：要求物业出具书面拒绝开通水电的理由，并明确告知其行为违法。
     
   • 投诉：向当地房管部门（如住建局、物业科）或12345市民热线投诉，要求物业立即开通水电。

3. 法律途径

   • 若物业仍拒绝开通水电，业主可向法院起诉，要求物业履行合同义务，并赔偿因断电断水造成的损失（如临时住宿费、物品损坏费等）。
     
   • 法律依据：《民法典》第五百七十七条（违约责任）、第九百四十四条（物业禁止行为）。

四、特殊情形：业主未收楼且拖欠物业费

若业主未收楼但已签订《前期物业服务合同》，且物业已实际提供服务（如安保、保洁），业主可能需按合同约定缴纳物业费。但物业仍不得以“未收楼”或“拖欠物业费”为由拒绝开通水电，否则行为违法。

总结：物业以“不收楼”为由拒绝开通水电，通常属于违法行为，业主可通过协商、投诉或诉讼维护权益。若房屋未达交付条件，责任在开发商，业主应向开发商主张权利。如有进一步疑问，可直接向我咨询。