结论前置：大学项目聘用三年合同未到期时，您是可以要求离职的，但需根据合同约定和法律规定承担相应责任。以下分情况详细说明：

1. 合同中有明确约定离职条款：

   • 如果您与大学签订的聘用合同中明确规定了离职的条件、程序以及可能产生的违约责任，那么您应当首先遵循这些约定。
   • 例如，合同可能规定您需要提前一定时间（如30天、60天）书面通知大学，并可能需要支付一定的违约金或赔偿金。
   • 在这种情况下，您应按照合同约定履行离职手续，以避免不必要的法律纠纷。

2. 合同中没有明确约定离职条款：

   • 如果合同中没有明确规定离职的具体条款，那么您离职的权利和责任将主要依据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规来确定。
   • 根据《劳动合同法》的规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。通常，劳动者需要提前30日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前3日）。
   • 然而，如果您的离职给大学造成了损失，大学有权要求您承担赔偿责任。这种赔偿责任通常限于大学因您的离职而遭受的实际损失，并且需要大学提供相应的证据来证明。

3. 特殊情况下的离职：

   • 如果您遇到不可抗力因素（如重大疾病、家庭变故等）导致无法继续履行合同，您可以与大学协商解除合同，并可能免除或减轻违约责任。
   • 另外，如果大学存在违法行为（如未按时支付工资、未提供劳动保护等），您有权立即解除合同，并无需承担违约责任。

建议与注意事项：

• 在决定离职前，建议您仔细阅读聘用合同中的相关条款，了解离职的具体要求和可能产生的法律后果。
• 如果可能的话，与大学的人力资源部门或相关负责人进行沟通，说明您的离职意愿和原因，并尝试协商达成一个双方都能接受的解决方案。
• 如果您对合同条款或法律规定有疑问，或者在与大学协商过程中遇到困难，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。