结论先行：针对您提出的“离职老板口头说的，我怎么打官司”这一问题，核心在于如何将老板的口头承诺转化为有效的法律证据，并据此维护自己的合法权益。以下是从多个角度为您详细分析的解答。
一、口头承诺的法律效力与证据收集
口头承诺的法律效力：
- 在法律上，口头承诺同样具有法律效力，但关键在于如何证明这一承诺的存在及其内容。由于口头承诺缺乏书面记录，因此在诉讼中往往面临举证难的问题。
证据收集：
- 录音录像：如果可能，尝试在对话时进行录音或录像，确保录音或录像内容清晰、完整，能够准确反映老板的口头承诺。
- 证人证言：寻找当时在场的同事或朋友作为证人，他们的证言可以作为辅助证据。
- 后续行为：观察老板在口头承诺后的行为，如是否按照承诺支付了相关费用或提供了相应待遇，这些行为也可以作为证明承诺存在的间接证据。
- 书面确认：如果老板在口头承诺后，通过微信、短信或邮件等方式进行了书面确认，即使只是简短的回复，也应妥善保存作为证据。
二、劳动仲裁的流程与注意事项
准备仲裁材料：
- 包括个人身份证明、与用人单位的劳动关系证明（如工作证、工资条、考勤记录等）、老板口头承诺的相关证据（如录音、证人证言等）以及仲裁申请书等。
提交仲裁申请：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求缴纳仲裁费用。仲裁委员会将在收到申请后的一定期限内决定是否受理。
参加仲裁庭审：
- 在仲裁庭审中，您需要充分陈述自己的诉求和事实依据，并出示相关证据。同时，也要做好应对用人单位反驳的准备。
等待仲裁裁决：
- 仲裁委员会将在庭审结束后的一定期限内作出裁决。如果裁决支持您的诉求，用人单位需要履行裁决义务；如果裁决不支持您的诉求，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
三、可能面临的法律后果与应对策略
如果证据充分：
- 如果您能够提供充分的证据证明老板的口头承诺，且该承诺违反了相关法律法规或劳动合同约定，那么您有可能获得仲裁委员会或法院的支持，要求用人单位履行承诺或赔偿损失。
如果证据不足：
- 如果证据不足或无法证明老板的口头承诺，那么您可能面临败诉的风险。在这种情况下，您可以考虑与用人单位进行协商，寻求其他解决方案；或者，如果认为用人单位的行为构成欺诈或违法，可以向相关部门投诉或举报。
四、建议与提醒
尽量书面化：
- 在未来的工作中，尽量与用人单位签订书面劳动合同或协议，明确双方的权利和义务，避免口头承诺带来的法律风险。
及时咨询专业律师：
- 如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或困惑，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律建议。
最后，劳动仲裁是一个复杂且需要细致准备的过程。希望您能够充分收集证据、了解流程、做好应对策略，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。